塩麹豆腐ハンバーグレシピ＆作り方【NHKあさイチ料理１０月９日 小紺有花】

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２０１２年１０月９日放送のNHKあさイチ！解決ご飯のコーナーで、こうじ料理研究家の小紺有花さんが紹介していた、塩麹（こうじ）を使った豆腐ハンバーグのレシピ・作り方です。

塩麹豆腐ハンバーグレシピ

材料（２人分）

木綿豆腐（１口大に切る）　１/３丁（１００ｇ）

合い挽き肉　１００ｇ

塩麹　小さじ４

玉ねぎ（みじん切り）　小１/２個（８０ｇ）

にんじん（みじん切り）　１/５個（３０ｇ）

しめじ（みじん切り）　１/３パック（３０ｇ）

にんにく（みじん切り）　１かけ

こしょう　少々

ミニトマト・クレソン　各適量

オリーブ油
★A
トマトジュース　カップ３/４

塩麹　小さじ２

しょうゆ　小さじ１

作り方

（１）豆腐・ひき肉はそれぞれ塩麹（各小さじ２）をまぶし、５〜６時間寝かせる。　※最低でも１時間は寝かせる。寝かせることで酵素がタンパク質を分解し旨みに変える

（２）フライパンにオリーブ油（大さじ１と１/２）を熱し、野菜をすべて加え、しんなりするまで弱火で４〜５分間炒める。炒めたら器に取り出して冷まし、冷蔵庫で冷やす

（３）（１）の豆腐の水気を切り、ひき肉と（２）の野菜をあわせてよく練り混ぜる。２等分にして約１.５センチ厚さの小判型に整える

（４）フライパンにオリーブ油（大さじ１）に熱して、（３）のハンバーグを入れ、フタをして弱火で両面を約３分間ずつ焼く。竹串を刺して透明な肉汁が出てきたら取り出す

（５）（４）の肉汁が残ったフライパンに★Aを加えて中火にかける。沸騰してきたら弱火にし、４〜５分間煮詰める。とろみがついてきたら火を止め、こしょうをふる

（６）器にハンバーグを盛り、ソースをかけ、ミニトマト・クレソンを添えたら出来上がり

ポイント

  • ハンバーグのタネに塩麹を混ぜると、豆腐と肉のタンパク質が酵素によって分解されて旨みが増す
  • 豆腐を入れるとヘルシーになる反面、淡白になってしまいがちだが麹の甘みのおかげで、ヘルシーなのに旨みが濃いハンバーグになる

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