2012年9月4日放送のNHKあさイチ「スゴ技!知らなかった!お米の新常識」は、簡単でおいしい玄米の炊き方として玄米の変わった炊き方びっくり炊きのやり方を紹介していました。このびっくり炊きは秋田地方に伝わる炊き方で、短時間に栄養を逃さず、しかも白米以上の美味しさに炊けるという夢の様な方法なんだそうです。
おいしい玄米の炊き方 びっくり炊きの方法
- 1
- 玄米をザルに入れ、水を注ぎながら、手の上でこすり合わせるようにしてしっかり洗う。
- 2
- 洗ったお米を鍋に入れ、米の1.8倍の量の水を加え、フタをして弱火にかける。
- 3
- 水がなくなってきた頃にフタを開けると、ぴちぴちと水分が蒸発しているような音がするので、このタイミングで米の半分の量の冷たい水を加える。
冷たい水を加えることで温度が急激に変化し、堅い玄米の皮が剥がれる。
- 4
- 水を加えたら全体に水が回るように天地を返し、フタをしてさらに15分加熱する。
実際に食べてみると、ふっくらしていて柔らかく、玄米特有の味ではなく白米に近くさっぱりしていた。特に玄米が苦手な男性や子供におすすめとのこと。
びっくり炊きの動画
その他お米の研ぎ方&炊き方
おいしいお米のとぎ方!NHKあさイチ9月4日
お米のスペシャリストが教えるお米の研ぎ方。
お酢を加えて甘みアップ!おいしいお米の炊き方&お酢の分量 NHKあさイチ9月4日
お酢を加えることで甘みが出る。
びっくり炊きをやってみた人の感想
今日は七輪で玄米びっくり炊き。薪ストーブより火力が強く、少し固めに仕上がってしまう。それと、火力が強いと放置できないので改良が必要だな。土鍋でやるとかね。
久々の玄米はおいしい。よく噛んで甘みを噛みしめました。
— ごとうのぶひこ (@bidekichi) 2015, 6月 3
玄米食を始めようと思って、玄米で一番おいしいとのほまれ高い北海道のお米『あやひめ』を農家の通販で購入(ホクレンでは玄米さらだという商品名で売ってる)。今日届いた。さっそくびっくり炊きで炊いてみたけど、意外なことに、柔らかすぎた。私は固めのご飯が好きなのでもう少し水を控えなきゃ。
— ちば しのぶ (@chibashino1213) 2015, 5月 27
いつもカレーには玄米ごはんを炊くのだけど、玄米のびっくり炊きってほんとびっくりするほど美味しく炊ける。柔らかく香ばしく、、
— ちむこ (@chimu_co) 2015, 5月 25
玄米のびっくり炊き大分慣れてきた。30分位で炊けるので、会社から帰宅してもまともな時間に炊きたてのご飯食べれるのありがたい
— ちゅうた ゆうまれ (@y_beforethedawn) 2015, 5月 20
なんと秋田の伝統らしい、玄米のびっくり炊きに初挑戦☆ 吹きこぼれが怖くて弱気になってもーたので、もうちょい研究の余地がありそうだけど、どんなかなー、ワクワク。
— Sally★ (@Sallys_smile) 2015, 4月 29
びっくり炊きは、お焦げもできて美味しかった!!次回はもっとびっくりできるようにしてみよう〜☆
— Sally★ (@Sallys_smile) 2015, 4月 29
ちいさい土鍋で玄米びっくり炊き、成功したぜぃ。たくさん炊きたいけど、やっぱり食べる分だけ毎回炊くのんがいちばんやね。冷凍は嫌やし。
— あほのこ (@hamukto) 2015, 3月 26
玄米のびっくり炊きを試しているのだが、自分にほどよい水加減がイマイチ確立できない。今日のはちょっとぷちぷちが多めの仕上がり。次は成功するどー!
— 籐子 (@torokonomiya) 2015, 3月 26
初めて玄米炊いた。普通のステンレス鍋でびっくり炊き。美味っす(^◇^)思ったより癖が無い。食感が、既におかずが入ってるみたいな感じ。冷めるとおこわの様な粘りが出て、むしろ美味しくなる。
— NIDONEINU (@NIDONEINU) 2015, 3月 22
最近は玄米を炊いてそれをオニギリにし昼飯に サンプラザ中野くんに玄米のびっくり炊きが簡単とSNSで教えてもらい その炊き方で 今宵は炊き込みごはんの素を入れてみた うまくてたまらンナー! 財布にも優しく一石二鳥なり pic.twitter.com/7ER0SZ6yRj
— トギー (@nagaremono1963) 2015, 3月 14
今日はお休みだったのでのんびり寝て溜まってた録画消化したり家事したり。玄米初めて炊いたけどコツを掴むまで何回かかかりそうだなー。びっくり炊きは時短で便利だけど、吹きこぼれるからコンロの掃除がめんどう。
— きょうこ (@tibikyoko) 2015, 3月 2
やることないから玄米の美味しい炊き方研究(笑)ままがくれたルクルーゼでびっくり炊きしたら本当に最高にびっくり美味しかった pic.twitter.com/TbeMar6Q5U
— natsumi.k (@ntmnktkw) 2015, 2月 5
玄米のびっくり炊き、食感は胚芽米に近いかな。おこげがお煎餅みたいで美味しい! カワハギの味噌汁とつまみ食いで半分以下になっちゃった香箱ガニでいただきます( ´ ▽ ` )ノ pic.twitter.com/VQYDCFDpir
— テラシュン(TerraSun) (@TerraSun07) 2015, 1月 25
玄米ご飯、試行錯誤(^^;
今日は「びっくり炊き」に挑戦!!
普通に炊くよりはふっくら柔らかい。
我が家のガスの火力と土鍋に合った
炊き時間と水分量を把握せねば。(^^)d pic.twitter.com/EWN3b3yIhe
— min (@mi_nmi_n_1121) 2015, 1月 20
玄米のびっくり炊きを実施中。
びっくり水入れたあと盛大に吹きこぼれた(^ω^;) pic.twitter.com/QS7EPcCWwb
— てじゃく酒 (@tejakozak) 2015, 1月 8
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