スペアリブの甘酢煮込みレシピ＆作り方【NHKあさイチ/孫成順】

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２０１２年１０月１６日放送のNHKあさイチ！「夢の３シェフ競演！秋ムショーに食べたくなるひと皿」で中国料理店店主の孫成順さんが紹介していた、家庭でできる本場のスペアリブの甘酢煮込みのレシピ＆作り方です。

スペアリブの甘酢煮込みのレシピ

材料（分量２人分）

  • 豚スペアリブ　４本
  • サラダ油　大さじ２
  • しょうが　２０ｇ（薄切り）
  • ねぎ　１０センチ（ぶつ切り）
  • ホワジャオ　大さじ１/２
  • 八角　１個
  • しょうゆ　４０ｍｌ
  • 紹興酒　３０ｍｌ
  • 鶏ガラスープ　５００ｍｌ
  • 砂糖　大さじ４
  • 黒酢　大さじ３
  • 米酢　大さじ１
  • ごま油　少々
  • しょうが　大さじ１（みじん切り）
  • 白髪ネギ　適量

作り方

（１）中華鍋でサラダ油を熱し、スペアリブの色が変わるまで強火で炒める

（２）色が変わったら、薄切りのしょうが・ねぎ・ホワジャオ・八角を入れ、香りがたつまでさらに炒める

（３）香りが出てきたら、醤油・紹興酒・鶏ガラスープ・砂糖を入れ、フタをして弱火で４０分加熱する

（４）汁気が少なくなってきたら黒酢と米酢を入れ、強火でとろみが付くまで煮詰める

（５）ごま油・しょうがのみじん切りを加えてひと混ぜし、器に盛り、白髪ネギを添えれば出来上がり

ポイント

肉の表面を固めることで煮崩れを防ぐ

じっくり煮こむことで骨からしみでた香りと旨みを肉に戻す

黒酢の旨みと米酢を酸味でバランスの良い甘酢に仕上がる

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