2012年10月16日放送のNHKあさイチ!「夢の3シェフ競演!秋ムショーに食べたくなるひと皿」で中国料理店店主の孫成順さんが紹介していた、家庭でできる本場のスペアリブの甘酢煮込みのレシピ&作り方です。
スペアリブの甘酢煮込みのレシピ
材料(分量2人分)
- 豚スペアリブ 4本
- サラダ油 大さじ2
- しょうが 20g(薄切り)
- ねぎ 10センチ(ぶつ切り)
- ホワジャオ 大さじ1/2
- 八角 1個
- しょうゆ 40ml
- 紹興酒 30ml
- 鶏ガラスープ 500ml
- 砂糖 大さじ4
- 黒酢 大さじ3
- 米酢 大さじ1
- ごま油 少々
- しょうが 大さじ1(みじん切り)
- 白髪ネギ 適量
作り方
(1)中華鍋でサラダ油を熱し、スペアリブの色が変わるまで強火で炒める
(2)色が変わったら、薄切りのしょうが・ねぎ・ホワジャオ・八角を入れ、香りがたつまでさらに炒める
(3)香りが出てきたら、醤油・紹興酒・鶏ガラスープ・砂糖を入れ、フタをして弱火で40分加熱する
(4)汁気が少なくなってきたら黒酢と米酢を入れ、強火でとろみが付くまで煮詰める
(5)ごま油・しょうがのみじん切りを加えてひと混ぜし、器に盛り、白髪ネギを添えれば出来上がり
ポイント
肉の表面を固めることで煮崩れを防ぐ
じっくり煮こむことで骨からしみでた香りと旨みを肉に戻す
黒酢の旨みと米酢を酸味でバランスの良い甘酢に仕上がる
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あさイチでやってるスペアリブおいしそー
— ぴけ (@lpmm_77) 2012, 10月 15
「孫成順さんのスペアリブの甘酢煮込み」をつくります。 http://t.co/pcY573fX http://t.co/4aIqf32O おいしくなーれ!おいしくなーれ!
— sekikonkon (@sekikonkonkon) 2012, 10月 23
ちなみにお夕飯はこの間あさイチの3シェフで中華の人が作ってたスペアリブの煮込みをうちでアレンジしたのを食べましたー(*´∇`*)うますぎでした!!
— まみ(椎茸の妖精) (@Amy09120617) 2012年10月21日
今日はあさイチの中華風スペアリブ(風)を作ろうと思ったら仕事があるのをすっかり忘れてた(ToT)(ToT)(ToT)でも帰ってから速攻作ったらめっちゃウマウマに出来たー\(^o^)/頑張ったかいがあったよ~ちゃんと4、50分煮込みました
— 美鶴 (@mitsuru216go) 2012年10月16日
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