なすときのこのグラタンレシピ＆作り方【NHKあさイチ１０月１６日 落合務】

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２０１２年１０月１６日放送のNHKあさイチ！「夢の３シェフ競演！秋ムショーに食べたくなるひと皿」でイタリアンの落合務さんが紹介していた料理、なすときのこのグラタンのレシピ・作り方です。

なすときのこのグラタンレシピ

材料（分量２人分）

  • なす　５個
  • 塩　小さじ２/３
  • 強力粉　適量
  • オリーブ油　大さじ２
  • スライスチーズ（溶けるタイプ）　６枚
  • パルメザンチーズ　１５ｇ
  • バジル　２枚
  • バター　少々

★きのこのトマトソース

  • しめじ・まいたけ　各１００ｇ
  • しいたけ・マッシュルーム　各３個
  • こしょう　少々
  • トマトジュース（無塩）　２００ｍｌ
  • パルメザンチーズ（すりおろす）　５ｇ
  • にんにく　２かけ
  • オリーブ油　大さじ２強

作り方

（１）なすの皮をむき薄切りにする

（２）薄切りにしたなすに塩を振り、ザルに入れて重しをして１５分ほど置いておく

（３）１５分ほど置いたら、強力粉を軽くはたく

（４）フライパンでオリーブ油（大さじ２）を熱し、なすがこんがりきつね色になるまで焼く

（５）トマトソースを作る。きのこは手で裂いておく

（６）冷たいオリーブ油にスライスしたにんにくを入れ、弱火で３〜４分加熱しにんにくオイルを作る。にんにくは取り出す

（７）にんにくオイル、きのこを３分ほど炒め、トマトジュースを加えて煮詰める

（８）バターを塗ったグラタン皿に、きのこのトマトソース・茄子・パルメザンチーズ（１５ｇ）・スライスチーズを重ねる。最後にバジルとパルメザンチーズものせる。

（９）オーブントースターで焼き色が付くまで焼けば出来上がり。

ポイント

皮をむくことでなすがとろっとした食感に仕上がる。

重しをおいておくことでなすの渋みが抜ける。

小麦粉が水分を閉じ込めジューシーに仕上がる

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ケイさん(@kei4201)が投稿した写真 –

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