トマト塩麹（こうじ）レシピ＆作り方【NHKあさイチ料理１０月１６日 小紺有花】

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２０１２年１０月１６日放送のNHKあさイチ！で麹料理研究家の小紺有花さんが紹介していた、トマト塩麹（こうじ）のレシピ＆作り方です。

トマト塩麹（こうじ）レシピ

材料（作りやすい分量）

  • 米麹（生）　３００ｇ
  • 塩　６０ｇ
  • トマトジュース（食塩無添加）　３００ｍｌ

作り方

（１）米麹はよくほぐしておく

（２）清潔な保存容器に米麹・塩・トマトジュースの順番で入れ、よくかき混ぜ、フタをして室温においておく

（３）１〜２日に１度、清潔なスプーンでかき混ぜ、米麹を発酵させる。

（４）とろみが出てきたら２〜３日に１度かき混ぜる。

（５）１０日から〜２週間経ったら食べごろ

ポイント

寒い季節は２週間以上かかる場合もある。

冬場は暖房の効いた暖かい部屋やホットカーペットの上などにおいておくと発酵がスムーズに進む

豆腐にトマト塩麹とオリーブ油を食べても良い

お肉に使うと臭みをとってくれて柔らかくなる

スープに入れると旨味の素になる

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