2014年8月4日(月曜日)放送のNHKあさイチ！の解決ゴハンのコーナーで、日本料理店主人、野崎洋光さんが紹介していた野崎流柔らか牛丼のレシピです。
やわらか牛丼レシピ
材料（２人分）
- ご飯(温かいもの)…2杯分
- 紅しょうが…適量
★あん
- 牛バラ肉…150g
- たまねぎ…120g
- しらたき…100g
★A
- 水…180ml
- しょうゆ…大さじ２
- 昆布(5センチ角)…1枚
- さんしょう(粉)…小さじ1/2
- 水飴…30g
作り方
- 1
- 玉ねぎは縦半分に切り、繊維にそって1.5センチ幅に切る。しらたきは5センチながら煮切り、湯通しして水気を切る。
- 2
-
牛バラ肉は10センチ長さに切り、ざるに入れ、熱湯にしたしてほぐし、うっすら白くなるまで湯通しし(霜降り)、水で軽く洗って、アクや汚れを落として水気を切る。
肉は煮ていく時に固くなる。湯通しすることで柔らかさを保つことができる。
- 3
- 鍋に★Aと①を入れ、中火にかける。湧いたら弱火にし、玉ねぎが柔らかくなるまでゆっくり煮て、甘みを引き出す。
- 5
- ③に②を加えてざっくり混ぜあわせ、牛肉に味をなじませる。さんしょうを加えて混ぜ、水飴を加えたら均一に絡めて火を止める。
- 5
- 器にご飯を盛り、具は余分な汁けをよくきってのせる。紅しょうがをちらせば出来上がり。
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