カレーの隠し味に甜麺醤＆梅酒で高級な味に？【トリックハンター 1月21日】

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2015.01.212015.05.21

2015年1月21日放送の日本テレビ・真実解明バラエティー！トリックハンター「トリックシェフ」では、川越シェフが激安カレーを絶品高級カレーの味にするお手軽トリックとして隠し味に甜麺醤と梅酒を加えること紹介していました。

甜麺醤＋梅酒で激安カレーが高級カレーに

高級カレーは豊富なスパイスから出るコクと、高級食材から出る旨味があまみが感じられるが、安いカレーはそれに比べてコクや旨味が物足りない。

そこで激安カレーを高級カレーの味に近づけるために甜麺醤と梅酒を加える。甜麺醤とは回鍋肉や北京ダックに使われる中華料理には欠かせない甘い味噌。スーパーの調味料売り場で手軽に購入できる。

甜麺醤をカレー２〜３人前に対して小さじ１杯加える。

甜麺醤を入れることで１日寝かせたような熟成した旨味が加わる。発酵調味料である甜麺醤にはアミノ酸が多く含まれ、食材の旨味を引き出す効果があり、安いカレーに旨味とコクを生み出す。

梅酒をカレー１人前に対して小さじ１杯入れる。

梅酒で上品な甘みと香りが出る。果実酒の甘味と酸味が、フルーツの溶け込んだカレーのようなまろやかな味わいにしてくれる。

番組では実際に最高級の国産黒毛和牛や高級スパイスの材料を使った１杯３０００円の高級カレーと、市販のルーとスーパーで買える肉を使った食材費１杯１５０円のカレーに甜麺醤と梅酒を加えたカレーを北乃きいさんと石塚さんが食べ比べをした。

石塚さんは高級カレーを見破れたが北乃きいさんは見破れなかった。

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番組を見た人のツイート

カレーには甜麺醤と梅酒入れると劇的に旨くなるらしいので、今度やってみようかと思う。久々にほうれん草カレー作りたい。

— スカイリムの提督＠黒林檎中将 (@kuroiringo) 2015, 1月 21

へぇ〜。市販のルーで作ったカレーに甜麺醤と梅酒を入れると、超高級カレーと区別がつかない程に美味しくなるのか！久しぶりにTV鑑賞中(*^^*)

— 林雲南／ @97unan15 (@97unan11) 2015, 1月 21

カレーに果実酒入れるとやっぱ良いんだね。甜麺醤は知らんかったわw

— ぐれ (@Grecchi8823) 2015, 1月 21

今TVで観たんだけど、カレーの隠し味に梅酒は斬新だった！味噌を入れたりコーヒー入れたりすることはあるから、甜麺醤はなんとなく想像できるけど。他の果実酒よりも梅酒がいいのかね？プロってすごいなー。

— ..::Mizuho::.. (@xrixxxh) 2015, 1月 21

カレーに梅酒と甜麺醤か。うちは、XO醤とブレンドソース、昆布粉、辛さが足りなかったらタバスコ入れてるかな。一番いいのは、玉ねぎを炒めに炒めて、カレー2種混ぜて、だし粉いれたらうんまいんだけどね。

— そーこ@砲雷撃戦14 H-21 (@suouyana) 2015, 1月 21

実際に作ってみた人の感想

先日何かのテレビで観たカレーに甜麺醤&梅酒を入れるだけで、コクのある美味しいカレーになる。やってみました！確かに美味しくなった気がします pic.twitter.com/ctzvTBILPN

— らむ（RAMU） (@17Gong) January 25, 2015

まろやか～(^_^) お肉が柔らかいのはアミノ酸効果かな？？美味しくいただきましたヨカレーに甜麺醤・梅酒入れる価値アリです pic.twitter.com/JLl9ssr16C

— そらかぜ (@pyuasorakaze) January 25, 2015

このビフォー・アフターを見るのが、バーミキュラオーナーの愉悦。野菜の水分だけに突っ込むのでカレー粉の調合も凝るようになったｗ川越シェフがやってた甜麺醤と梅酒を使ってみたら、まろやかに仕上がった。 pic.twitter.com/plLk6dEXmY

— YoGAN (@nyogarn) February 1, 2015