2013年1月23日放送のNHKあさイチ!「解決ゴハン」ではフランス料理店オーナーシェフ三國清三さんサーモンステーキ・トロワグロ風のレシピとサーモンステーキ・三國風の作り方を紹介していました。
サーモンステーキ・トロワグロ風レシピ
材料(分量1人分)
- サーモン(生)…70g
- サラダほうれん草(葉)…10g
- サワークリーム…55g
- 塩/こしょう…少々
作り方
(1)サーモンは薄くそぎ切りにし、塩・こしょうをする。 ※サーモンは少し解凍すると切りやすい。
(2)サラダほうれん草の葉は短冊切りにして皿に盛りつけて敷く。
(3)鍋にサワークリームを入れ火にかけて温める。
(4)フライパンを熱し、サーモンを片面だけ焼く。※目安は緑が白っぽくなるまで。
(5)(2)の皿の上にサーモンをのせ、(3)のサワークリームを周りにかければ出来上がり。
サーモンを薄切りにすると一瞬で焼ける。
サーモンステーキ・三國風レシピ
材料(分量2人分)
- サーモン(生)…厚めの100g2切れ
- オリーブ油…20g
- バター…20g
★ソースの材料
- マヨネーズ…140g
- トマトケチャップ…60g
- たまねぎ(みじん切り)…20g
- ピクルス(小口切り)…10g
- アンチョビ/ケイパー(粗みじん切り)…4g
- レモン汁(絞る)…1/3個
- パセリ(粗みじん切り)…少々
作り方
(1)サーモンの皮に切れ目を入れ塩・こしょうをする。
(2)ボウルにソースの材料を入れてざっくり混ぜる。混ぜ過ぎないように注意する。
(3)フライパンでオリーブ油を熱し、サーモンの皮側を中火→弱火で6分ほど焼く。
(4)(3)にバターを加え、バターをかけながら火が通るまで全面を1分半〜2分程焼く。
(5)盛り付け皿に(2)のソースを敷き、(4)のサーモンを盛る。フライパンに残ったバターの泡をサーモンにかければ出来上がり。
ポイント
実を焼いてしまうとパサパサになってしまう。皮側を焼くと熱をブロックしてくれるので、間接的に火が入る。サーモンの大きさで焼き時間は調節する。
φ(-ω-`)三國風サーモンステーキ、皮に縦に隠し包丁。皮側を中火でパリッとさせて、弱火で6分くらい。動かさない。皮側が白くなってから、バターを入れて回しかけながら、全面をひっくり返しながら焼くφ(-ω-`)あさイチ
— masthx (@asm39_jam) 2013, 1月 26
コメント