2014年11月27日（木曜日）放送のNHKあさイチ「解決ゴハン」ではコウ静子さんが韓国風鶏の水炊き（タッカンマリ）のレシピを紹介していました。
韓国風鶏の水炊きレシピ
材料（２人分）
- 鶏もも肉(骨付き/ぶつぎり)…６００ｇ~７００ｇ
- じゃがいも…２個
- カリフラワー…１/４個
- 練りからし…適量
- きなこ…適量
★Aの材料
- 水…カップ５
- 酒…カップ１/４
- にんにく(つぶす)…１かけ
- ねぎ(青い部分)…１本分
- 塩…小さじ１/２
★薬味
- みつば（２cm長さ）…１/３わ
- 細葱（小口切り）…４本分
★酢じょうゆの材料
- しょうゆ/黒酢…各大さじ２
★唐辛子ペーストの材料
- 粉唐辛子…小さじ２
- にんにくのすりおろし…小さじ１
作り方
- 1
- 鶏肉はさっと洗って細かい骨を取り、ザルにあげて水気を切る。
- 2
- じゃがいもは皮をむいて３〜４等分に切り、カリフラワーは小房に分ける。
- 3
- 鍋に★Aの材料と鶏肉を入れて火にかけ、煮立ったらアクを取り除き、フタをして弱火の中火で２０分間煮る。ネギを取り除き、じゃがいもを加えてフタをして１５分間煮る。カリフラワーを加えてフタをしてさらに３分間煮る。
- 4
- 酢じょうゆ、唐辛子ペーストは材料をそれぞれ合わせて作る。練からし・きなこ・薬味を添えれば出来上がり。
韓国ではタッカンマリと呼ばれる料理。タンが鶏でカンマリが１羽という意味で、本当は鶏を１羽まるまる煮込む料理。
黒酢を使うと酢のツンとした刺激が優しくまろやかでおすすめ。
きなこを煮上がった鶏肉にちょっとつけるとおいしい。大豆の甘さと鶏の塩味がよく合う。
じゃがいももカリフラワーもビタミンCが豊富でコラーゲンと相性が良い。カリフラワーのかわりにブロッコリーでもOK。
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