おいしいお米のとぎ方【NHKあさイチ】

２０１２２０１２年９月４日放送のNHKあさイチ「スゴ技！お米の新常識」では、米殻店店主の西島豊造さんが、おいしいお米の研ぎ方を紹介していました。

西島さんは５つ星マイスターの資格を持つお米のスペシャリスト。

いろいろなやり方を試行錯誤しながら、「このやり方が一番味が出る。特徴が出る」というのを見つけたそうです。

おいしいお米のとぎ方

ポイント

水に溶けたぬかを米が吸ってしまう前に素早く捨てるのがコツ。

指を広げてお米同士が重なり合うように、とぐというよりはお米同士が磨かれるように優しく３０回混ぜるのがポイント。

昭和５０年くらいに精米の技術が変わり、米ぬかが昔より少なくなっているので、優しく洗うだけで十分だそうです。

ジョブチューン 正しいお米の研ぎ方＆圧縮袋保存法＆おすすめの米【2月7日】

あさイチでお米のとぎ方を見て、とぐのは1回でいいんだ〜！とびっくり。水換えは4回で、とぐのは握っては放し、を1分弱らしい。今日やってみよう。

— あきこ (@akiko0503) 2014, 10月 27

【あさイチ・お米の研ぎ方】 一気に水をいれて、出来るだけ早く流す(2回) 指を広げ気味で米と米が軽く摩擦するように回し洗い(20回)→素早く水流す(2) もう一度同じ様に回し洗い(10回)→素早く水流す(1) 水が全く透明ではなく、うっすら白い研ぎ水 #メモ　#あさイチ　

— しげちょ (@nagocyan9) 2012, 9月 3

あさイチで紹介された米のとぎ方を真似してみた〜。いつもより楽だけど、味の違いは分からなかったから、この方式でいこうと思います

— あきこ (@akiko0503) 2014, 10月 28

富山の実家からコシヒカリの新米が届きました。NHK「あさイチ」で紹介していた「お米の正しいとぎ方」で新米を炊いてみると、なんとも言葉にならないぐらいおいしく炊き上がりました。農家の方々ありがとうございます。瑞穂の国に生まれてよかったな~と心から思います。

— @淨泉寺 (@fukuimanabu) 2012, 9月 21

あさイチで見た、美味しく炊ける米のとぎ方を実践したら心なしか美味しい いや美味しい

— しすたん (@sistern_) 2012, 9月 12

あさイチでやってた究極のお米の研ぎ方と我が家の研ぎ方そんなに変わらん!!さすが新潟←

— がらき (@Ara_key2) 2012, 9月 3

今ゆうどきネットワークでやってたお米の研ぎ方あさイチのすご技Ｑでもやってたけど、下手な私でも本当美味しくなった。 オススメ！ #NHK #nhk

— 蒼邑 (@souyuh) 2013, 9月 10

かなり前だけど、あさイチの京都ジモワザ特集、米の研ぎ方がすっかりクセになりました。握って離す研ぎ方。なんかあれをやってると妙に心が落ち着いて来て研ぐのが苦じゃないです。水も普通にといでたときよりにごりがないし。無洗米にしようと思ってたけど、この研ぎ方なら普通の米でいいやと思った。

— ponnao (@ponnao) 2014, 11月 20