2015年2月7日（土曜日）放送のTBS・ジョブチューンでは、米屋スズノブの店主でお米マイスターの西島豊造さんが正しいお米の研ぎ方や、保存方法を紹介していました。
お米は布団の圧縮袋に入れて保存する
買ってきたお米を新鮮な状態で保存する最も良い方法はふとんの圧縮袋に入れること。
米は本来生鮮食品扱い。精米してから味がどんどん落ちてくる。鮮度を保つためには真空パックして眠らせた方が良い。
お米の正しい保存法
- 1
- 米の袋にフォークでたくさん穴を開ける。
- 2
- そのまま布団の圧縮袋に入れて空気を抜く。（衣類用でもOK）
生米を冷凍庫に入れてはいけない
生米は水分があるので水分が膨張してお米を破裂させる。冷蔵庫に保存するのは良い。ゆっくり味が落ちていくので真空にできない場合は冷蔵庫が最も良い方法。
冷蔵庫で保存するには一月半が寿命。
正しいお米の研ぎ方
- 1
- 最初は浄水器の水など良い水を使う。水を入れたら２〜３回かき回してすぐに水を捨てる。
最初の水はおもいっきり米が吸う。水を捨てるときにもたもたしているとお米に混ざっていた埃や臭いなどの汚れも水と一緒に吸収してしまう。
- 2
- もう一度水を入れかき回して水を捨てる。
- 3
- ボールを持つように広げた手で２０回ほど研ぐ。
- 4
- 水を入れてかき回して捨て、汚れを流す。（水道水でOK）
- 5
- もう一度水を入れてかき回して捨てる。
お米をギュッとするのは精米状態が悪かった時代のやり方。今は精米状態が良いのでする必要はない。
濁っているのはデンプンが出てきているから。出してしまったら出がらしを食べる感じになってしまう。
研ぐ時間（最初に入れて研ぎ終わるまで）はだいたい９０秒くらい。
正しいお米の炊き方
今は炊飯器が進歩しているのですべて炊飯器に任せれば良い。
吸水はいらない
お米を研いでから水につけておく「吸水」をよくしてしまうが、これは余計なこと。
今の炊飯器は研いだらすぐに釜に入れてお水を入れてスイッチをいれるだけでう良い物が多い。スイッチを入れた時から吸水が始まって美味しく炊ける。
炊けた後の蒸らしはいらない
蒸らしも炊飯器のタイマーに入っている。ぴーぴーなったら蓋を開けてすぐに軽くほぐして食べて良い。
古くなったお米を美味しく食べる方法
金網のザルにお米をそのまま入れ、水をかけないで軽く表面をこすりつけて磨く。磨いて古くなった部分だけ剥ぎおとしてあとは普通に炊く。
良いお米の見分け方
お米の覗き窓を見て、「米の粒が揃っているか」「割れているお米がないか」を見る。
今年最もおすすめのお米
長野県産 幻の米 ブナの恵 コシヒカリ
コシヒカリが好きな人に対しておすすめの米。モチモチ感に対して甘みのバランスが非常に良い。
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お米の専門店 スズノブ千葉店 平成26年度産 長野県 幻の米ブナの恵コシヒカリ 白米 4.6kg (2.3kg×2袋 真空包装) お米の専門店 スズノブ千葉店 |
本当に良いお米でしっかり炊いたものはお茶碗につかない。
さらにメレンゲの気持ちでもおすすめのお米を紹介していました。
佐渡の郷コシヒカリ
新潟県佐渡・世界農業遺産(GIAHS)佐渡の郷コシヒカリ（１ｋｇ８６４円）
世界遺産シリーズの農業版のお米。北片辺という場所で作られており、海風が直接当たるのでお米の表面は固めで中は柔らかめという独特の食感を持つ。海風がないとできない。
高度クリーン栽培きたくりん
北海道産 高度クリーン栽培きたくりん（１ｋｇ６１７円）
新米入荷！北海道を意味する「きた」やクリーンを意味する「くりん」きたくりんの親のふっくり… |
粘りが強いのが特徴で、話題のゆめぴりかに近い。味はあっさりとした甘味で朝ごはんやお寿司に合うお米。
出演者の方々は「モチモチ感がすごい」「甘い。」「口の中でもちになる感じ。」などとコメントしていました。
淡雪こまち
秋田産 秋田県鹿角市JAかづの 淡雪こまち（１ｋｇ６１７円）
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秋田県産 淡雪こまち 白米 5Kg 平成26年産 西村商事株式会社 |
非常に少ないお米でお餅的なイメージ。
「お米を食べている感じじゃない。」「口の中で溶けていく」
テレビで観て、どうしても食いたくて注文していたお米が届いた！ 秋田の淡雪こまち、っての（＾ω＾） 写真を見るとわかるけど、見た目はまるで餅米！！ 炊いてみよ pic.twitter.com/qskRx0RBpr
— 大塚角満 (@otsuka_kadoman) 2013, 11月 2
ステマでも何でもないんだけど、淡雪こまち、マジで超もっちり……。「うまーい！！」って叫ぶわこりゃ……。秋田県、おいしいお米をありがとう
— 大塚角満 (@otsuka_kadoman) 2013, 11月 2
嫁の実家よりお米を頂くんですけど、そのお米が、淡雪こまちっていいまして、普通にうまい(^-^)小粒で超もちもち、お餅みたい(^-^)v冷めても美味しい！興味ある方ご賞味あれ！
— ma-kun (@koakumatwins) 2012, 10月 7
今日のごはんは、秋田の友人から頂いた淡雪こまち。もち米みたいにもちもちしていて甘みもあるとても美味しいお米。お米が美味しいとそれだけで幸せな気持ちになれるから不思議
— Fumihiko Kobayashi (@ruibati) 2011, 5月 22
5つ星お米マイスター西島豊造
日本の食卓になくてはならないお米。現在日本国内でだけでも280種類以上の品種が流通している。
東京都目黒区で米専門店スズノブを営んでいるのが西島豊造さん。店内には全国各地から選び抜いた６５種類のお米を揃え、客の好みに合わせてアドバイスするお米博士。
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