２０１２年５月１３日放送のテレビ東京ソロモン流でフードディレクターのタカコ・ナカムラさんが紹介していた炊飯器を使って３０分で簡単に作ることができる旨塩麹の作り方・レシピです。
タカコ・ナカムラ流旨塩麹の作り方・レシピ
材料 （２人分）
- 米麹…３００グラム
- 天然海塩…１００グラム
- お湯…３００cc
作り方
- 1
- 生の米麹を手でバラバラにほぐす。
- 2
- パラパラと粒にした麹を炊飯器の中に入れる。
- 3
- そこに７０度のお湯３００ccを入れる。
よくかき混ぜることがおいしい塩麹を作るためのポイント。
- 4
- 保温で３０分温める。
- 5
- 麹をボウルに入れ、麹の３分の１の量の自然海塩を加えて混ぜる。
麹が温かいので塩もすぐ混ぜると溶けていくそうです。
- 6
- これで旨塩麹の完成。冷蔵庫で保存すれば３ヶ月は保存できるそうです。
タカコ・ナカムラさんによると旨塩麹は塩のかどがとれたまろやかな味わいだそうです。更に麹は脂肪も分解してくれるのでダイエットにも良く、ビタミンやミネラルも豊富に含んでいるので栄養バランスもとても良くなるそうです。
通常塩麹作りは１週間かかるがこの方法なら３０分程で簡単に作ることができるそうです。
タカコ・ナカムラさんのその他のレシピ
また２０１２年６月１３日放送のテレビ東京レディス４のならコレ！のコーナーでもタカコ・ナカムラさんがトマトとパンの塩麹サラダの作り方を教えてくれていました。
タカコ・ナカムラの塩麹サラダレシピ・作り方（トマトとパンの塩麹サラダ）レディス４で紹介
NHKきょうの料理などでも塩麹のレシピが取り上げられています。
NHKきょうの料理 塩麹（こうじ）の作り方＆レシピ（だし麹・麹納豆・塩麹梅おかかおむすび・冷しゃぶの塩麹豆腐ソース）浅利妙峰７月１９日
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ソロモン流にでてたタカコ・ナカムラさん考案の旨塩麹を作ってみた。炊飯器の保温機能を使うので1時間で塩麹ができるのがうれしい！右はバーミックスでクリームタイプにしたもの。 http://t.co/gb3TXtp3
— tomirock0123 (@tomirock0123) 2012, 5月 16
ソロモン流：タカコ・ナカムラの回１時間弱で作る塩麹とか５０度の湯洗いとか面白かった。米麹３００g、水３００ml、塩１００g 米麹を手で良く解し炊飯器へ水を入れて保温で３０分加熱。塩を加えて冷蔵庫で保存。３ヶ月持つ。アサリの砂抜きは塩を使わず５０度の湯洗いが短時間で効果的
— じゃいける55 (@kaerakaera) 2012, 5月 27
この前ソロモン流でやっていた"旨"塩麹を作ってみた。
普通のやつは1〜2週間かかるし、せっかちやから諦めてたけど、これは40分で出来上がるから最高！塩の角取れて丸い風味やし大量に出来たから使いまくれる=͟͟͞͞ (=͟͟͞͞ ( °౪°)
— Shown (@360kickF) 2012, 5月 27
ソロモン流でやってた30分でできる塩麹試してみたんだけど美味しくない＼(^o^)／
— 帽子屋 (@hatmaker32) 2012, 5月 22
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