２０１２年６月１１日放送のNHKあさイチ！では真っ赤な宝石トマトの真実という特集がされ、トマトの冷製スープ・ケチャップだしのお味噌汁・炊き込みご飯などのレシピが紹介されました。
リコペンたっぷりトマトの冷製スープレシピ・作り方
材料（２～３人分）
★スープベース
- トマトジュース １パック（２００ｍｌ入り）
- トマトピューレ ２０グラム（大さじ１と小さじ２分の１）
- チキンコンソメ顆粒 ２分の１本強（３グラム）
- 塩 小さじ８分の１弱を目安に適量
- 粗びき黒コショウ 少々
★トッピング（分量は目安量・容器や好みによって変える）
- 生トマト ３分の１～２分の１個分を目安 ※盛り付けて美しく見え、食べてトマトの新鮮さを感じられる量で
- パセリ 大さじ１強を目安
- プレーンヨーグルト･ ５０グラム前後（カップ４分の１前後）
- 粗びき黒コショウ 小さじ６分の１強を目安 ※ヨーグルトにコショウを入れると、ヨーグルト特有の香りが消え、トマトスープには酸味とヨーグルト由来の味の濃厚さが出てくる
作り方
（１）★スープベースの材料をすべて混ぜ合わせ、塩・コショウで味を調整します
（２）生トマトは皮を湯むきし、１センチ角のサイコロ状に切ります ※小さなシャンパングラスには５ミリ角の大きさがちょうど良い
（３）パセリは包丁でできるだけ叩くようにみじん切りにします ※ペーストに見えるくらいでＯＫ。細胞を破壊したほうが香りが出るだけでなく、β－カロテンが細胞外に出るため、リコペンの体内への吸収率が高まる
（４）透明グラスに、ヨーグルトを３分の２程度入れて、その上に（１）のスープを入れます。
（５）グラスの上に、残ったヨーグルト、サイコロ状のトマト、パセリのみじん切りをのせれば完成
「チャップリンおばさん」こと藤崎里子さんのケチャップレシピ
ケチャップだしのお味噌汁
材料（２人前）
- 玉ねぎ １００グラム（小１個）
- しめじ ５０グラム（２分の１パック）
- 卵（ｓ） ２個
- 水 ２５０ｃｃ
- ケチャップ 小さじ１
- 味噌 小さじ２
作り方
（１）玉ねぎは、1センチ幅のくし型に切り、しめじは石付きを取り、小房に分ける
（２）鍋に玉ねぎを入れ、ケチャップを加え、火にかける。 かき混ぜて、ケチャップを玉ねぎになじませ、しめじ、水を加えます。
（３）沸騰を始めたら卵を割り入れます。フタをして、２～３分煮る。
（４）卵が半熟状態に煮えたら、煮汁で味噌を溶き、加えます。味を調え、火を切る
※余熱を使い、煮過ぎないほうが美味しいそうです。加熱しながら玉ねぎにケチャップをなじませるのはケチャップの酸味を飛ばすため。（焦げない程度の火加減で加熱する）
※塩分は、味噌の塩分量で異なるので加減する
ケチャップの炊き込みご飯レシピ・作り方
材料（４～５食分）
- 白米 ２合
- 水 ４００㏄
- アスパラガス軸 ５０グラム
- エノキダケ ５０グラム
- ケチャップ 小さじ２
- 塩 小さじ２分の１
- オリーブオイル 小さじ２分の１ ※お好みで
作り方
（１）米は洗ってザルにあげ１０分置き、炊飯器（鍋）に入れ水を加え、２０分置く
（２）アスパラガスは、手で折りかたい軸の部分は皮をむき、５ミリ幅の小口切りにする
（３）エノキは石付きを取り、１センチの長さに切る
（４）（１）にケチャップ、塩、（オリーブオイルを加え）軽くかき混ぜ、（２）（３）を加え、ご飯を炊く
※鍋で炊く時は中火にかけ、沸騰後ホタル火にして１０分炊き３分蒸らして出来上がり
※アスパラガスには淡い苦味があるので、気になる方はオリーブオイルを加えて炊くこともオススメだそうです。オリーブオイルの代わりにバターやサラダ油でも良い
リコペン摂取 ３か条
学術博士（食物学）栄養士で調理科学のスペシャリストの佐藤秀美さんが効率良くリコペンを摂取するための３か条を紹介。トマトを生のまま食べても口にしたリコペンがそのまま体なの中に入ってくれるわけではない。体の中に入ってくるリコペンの量というのは調理法によって大きく変わってくるそうです
加熱すべし
トマトを加熱するとリコペンが減るんじゃないかと心配になる人もいるかもしれないが、トク減少するわけではなく帰って吸収率が上がる。トマトを構成している細胞の中にリコペンが閉じ込められているが、加熱することで細胞が破壊され外に出てくる。そうすると体内の吸収率が良くなる。５分でも加熱すると細胞が破壊されるそうです。
油と一緒にとるべし
リコペンは油に溶けやすい性質がある。リコペンは油に溶けこんではじめて体の中に入ってくるので油と一緒に取ることで吸収率がよくなる。研究によると３倍から３．５倍良くなるそうです。
β（ベータ）カロテンと一緒にとるべし
人参や青菜などに含まれているβカロテン。リコペンを単独で摂るよりもβカロテンと一緒に取るほうが研究レベルで４倍吸収率が高まったというデータが出ている
※佐藤さんによるとホールトマト・トマトピューレー・トマトジュースなどトマトの加工品を使うこともオススメ。加工品のトマトはすべて加熱されていて、一般的に加工品用のトマトは生食用に比べてリコペンの含有量が２～３倍になっていて、体の中に吸収しやすい状態になっている。
トマトの美の力
トマトの主な成分は真っ赤な成分リコペン（リコピン）。リコペンは抗酸化作用が強く体の中にできる活性酸素を消去する力が非常に強い。紫外線を浴びると皮膚に活性化酵素が発生し、その刺激によりシミやそばかすの原因メラニン色素が生み出される。しかしトマトを食べるとリコペンは皮膚の中にも蓄積この活性酸素をやっつけてくれる。
さらに去年皮膚科医と共同で実験を行ったところ肌のある部分に嬉しいい結果が出た。
男女３６人を１日１６０ｍｌトマトジュイースを飲むグループとミネラルウォーターを飲むグループに分け３ヶ月過ごしてもらい、顔のシワや毛穴・赤み・色み・色素沈着を調べるという実験を行った。
その結果目トマトジュースを３ヶ月飲んだグループは目のシワがわずかながらも減った。
これはリコペンが活性酸素を消去したことでなんらかの作用が働き新陳代謝が良くなったからではないかとのこと。
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