俺のフレンチ流パリふわ親子丼レシピ/作り方【梶原節紀/ノンストップ】

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2014年11月10日(月曜日)放送のフジテレビ・ノンストップ「行列シェフのまかないごはん」では、俺のフレンチTOKYOの副料理長・梶原節紀さんが、まかない料理として、俺のフレンチ流！パリふわ親子丼のレシピを紹介していました。

俺のフレンチ流！パリふわ親子丼レシピ

ノンストップ 俺のフレンチ流！パリふわ親子丼レシピ/作り方【11月10日 梶原節紀】

材料

  • 鶏もも肉…1枚
  • 塩・こしゅう・オリーブオイル・タイム…各適量
  • 醤油・みりん・酒・砂糖…各大さじ1と1/2
  • 和風だし…小さじ１
  • たまねぎ(薄切り)…1/4個
  • 長ネギ(斜め薄切り)…1/2本
  • 卵…2個
  • マヨネーズ…大さじ1/2

作り方

1
鶏肉は塩・こしょう・オリーブオイル・タイムをつけて1時間置いておく。時間がなければ5分程度でもOK。
2
【１】の鶏肉をフライパンで皮目から焼いていく。
3
鍋に醤油・みりん・砂糖・酒・和風だしを沸騰させ、玉ねぎ・長ネギを加える。
4
【２】の鶏肉の皮目がパリパリに焼けたら、皮目を上にして【３】のだしの中に入れる。火が通ったら取り出しておく。
5
卵を卵白と卵黄に分ける。卵白に塩2つまみを入れ、泡だて器で軽く混ぜる。
6
卵黄にマヨネーズを加えて軽く混ぜ、卵黄と卵白を混ぜる。
7
【6】の卵をを【３】のだしの中に入れ、30秒ほど火にかける。
8
ご飯の上に【7】の卵をのせ、一口大に切った鶏肉をのせ、長ネギをのせれば出来上がり。

梶原節紀さんは本場パリで13年の修業を積み、フランス料理雑誌ではフランスの若きトップシェフ１００にも選ばれる。

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