2014年12月8日(月曜日)放送のフジテレビ・ノンストップ「行列シェフのまかないごはん」では、1964年創業ホテルニューオータ二・パティスリーSATSUKI(サツキ)のシェフパティシエ・中島眞介さんが牛乳の代わりにオレンジジュースを使った丸ごとオレンジのフレンチトーストのレシピを紹介していました。
丸ごとオレンジのフレンチトーストレシピ
材料
- 卵…２個
- オレンジジュース…１５０ｍｌ
- 食パン(８枚切り)…２枚（耳を落として斜め半分に切る）
- オレンジバター…大さじ２ ※マーガリンでもOK
★カラメルソースの材料
- 砂糖…大さじ１
- オレンジバター…適量
- オレンジジュース…大さじ２
- オレンジの実…１個（薄皮むき小さく切る）
- マーマレードジャム…２５ｇ
★オレンジバターの材料
- 無塩バター…２００ｇ
- グラニュー糖…１１０ｇ
- オレンジの皮…１/２個（すりおろす）
作り方
- 1
- 溶いた卵とオレンジジュースを混ぜ合わせる。
- 2
- 【１】の液をバットなどにうつし、食パンを３０分ほど浸す。指で触れると柔らかく指の跡がつくぐらいが目安。
- 3
- 無塩バター・グラニュー糖・オレンジの皮を混ぜあわせ、オレンジバターを作る。
- 4
- フライパンにオレンジバターをしき、【２】のパンを焼く。
マーガリンの場合は色がつきやすいので火加減に気をつける。
- 5
- カラメルソースを作る。フライパンに砂糖入れて火にかけ、焦げてきたらオレンジバター・オレンジジュース・オレンジの実・マーマレードジャムを入れて混ぜ、煮詰める。
- 6
- フレンチトーストにソースをかけ、ミントの葉を添えれば出来上がり。
ポイント
牛乳の代わりにオレンジジュースを使うことでさわやかな味になる。日本では牛乳が一般的だが、ヨーロッパではオレンジジュースも使われている。オレンジジュースの代わりにグレープフルーツジュースなど酸味があるものを使っても良い。
オレンジバターはバターの中にオレンジの皮を入れたもの。冷蔵庫で１ヶ月、冷凍庫で３ヶ月保存可能。トーストにつけたり、ホットケーキ、アイスクリームにのせたりしていただく。
パティスリーSATSUKI(サツキ)のシェフパティシエ・中島眞介
およそ５０種類のケーキやパンが楽しめるパティスリーSATSUKI(サツキ)。中島眞介さんはフランスやイタリアの三つ星レストランで５年ほど修行した有名パティシエ。
パティスリーSATSUKIの名物はスーパーメロンショートケーキ。糖度１４度以上の極上マスクメロンを使った最上級のショートケーキ。値段は1ピース１５００円。
コメント