2012年7月6日放送のテレビ朝日・おかずのクッキングで紹介されていたなすの田舎煮
レシピ・作り方です。
旬のなすの田舎煮レシピ・作り方
材料(4人分)
- なす…500g
- 赤唐辛子…1本(種を除いて3〜4つに切る)
- 水…1カップ
- 砂糖…大さじ2
- 醤油…大さじ2
- サラダ油…大さじ3
作り方
(1)なすのへたを残してがくをとる。※へたの下においしさが詰まっている。
(2)さらに縦半分に切り、細かく切れ目を入れる。 ※切り込みを入れるとが入りやすく柔らかく仕上がる。
(3)切ったなすをたっぷりのみずにつけてアク抜きをする。
(4)鍋にサラダ油を熱し、油を全体になじませるようになすを炒める。
(5)さらに赤唐辛子を入れて炒め、水を入れる ※皮目を下にしておくと綺麗な色に仕上がる。
(6)さらに砂糖をいれ、落し蓋をし、強火の中火で4〜5分煮る。
(7)4〜5分似たら醤油をまわしかけて、さらに煮る。
(8)煮汁が煮詰まってきたら火を止める。火を止めるタイミングで好みの味にする。火を止めるタイミングが早かったら少し薄味。
(9)火を止めて粗熱をとり味をなじませれば出来上がり。
旬のなすは水分を多く含むので水は少量で煮詰めるそうです。
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