炭酸水のフワフワオムレツレシピ＆作り方【NHKゆうどきネットワーク１１月２７日 今別府靖子】

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２０１２年１１月２７日放送のNHKゆうどきネットワーク「料理に健康に！炭酸の底力」では料理研究家の今別府靖子さんが炭酸を使ったフワフワオムレツのレシピを紹介していました。

炭酸水のフワフワオムレツ

材料（１人分）

  • 卵　　　　２コ
  • 塩　　　　ひとつまみ
  • こしょう　ひとつまみ
  • 炭酸水　　大さじ１
  • バター　　適量

作り方

（１）ボウルに卵・塩・こしょうを加えてよく溶く。

（２）（１）のボウルにそこに炭酸水を入れ、全体を混ぜ合わせる。

（３）熱したフライパンにバターを溶かし、（２）の卵液をいっきに流し入れる。

（３）フライパンをうごかしながら菜箸で卵をかき混ぜて、フライパンを傾けてオムレツの形にまとめる。

ポイント

炭酸の泡が消えないようにフライパンに流しこむ直前に卵液に加えるのがポイント

炭酸水は味や香りがついてないものを使う。

炭酸研究の第一人者、国際医療福祉大学教授の前田教授によると、炭酸水を加えることで炭酸が卵の中で気体化して、そこに空気の層ができることによってオムレツがフワフワになるそうです。

料理研究家 今別府靖子さん

今別府さんは主婦の絶大な支持を受け、１日のホームページのアクセスは１６００件におよぶ。

今別府さんが炭酸水に着目した大きなきっかけは昨年の震災。被災地に炊き出しに行った際、スーパーやコンビニで炭酸水が多く売れ残っているのを目にした。その炭酸水を料理に有効に使えないかと思い炭酸レシピを考えだした。

今別府さんによると豆腐を炭酸水で煮るとすごく柔らかくなるそうです。意外なところで色々使えたので自分でもびっくりしているそうです。

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