栗原はるみの失敗しない鶏の唐揚げ&枝豆の中華炒め&エビとネギの和えそば&香味じょうゆレシピ・作り方 太一×ケンタロウ男子ごはん7月22日

2012年7月22日放送のテレビ東京・太一×ケンタロウ男子ごはんでは、「はるみ流香味じょうゆをつかった夏のおつまみ」ということで、料理研究家の栗原はるみさんが、絶対に失敗しない鶏の唐揚げハニーマスタードがけ&枝豆の中華炒め&エビとネギの和えそばのレシピ・作り方を紹介していました。

香味じょうゆの作り方

材料

  • しょうゆ 1カップ
  • にんにく 2~3片
  • しょうが 1片

作り方

(1)にんにくと皮を剥いたしょうがを薄切りにする

(2)しょうゆ(1カップ)に、にんにくしょうがを加えれば出来上がり ※すぐでも使えるが、冷蔵庫で1~2日おくと味がなじんでくる

鶏の唐揚げハニーマスタードがけレシピ

材料(4人分)

  • 鶏モモ肉 大1枚
  • 香味じょうゆ 大さじ2
  • 片栗粉 適宜
  • 揚げ油 適宜
  • すだち 適宜

★ハニーマスタード

  • マヨネーズ 大さじ4
  • はちみつ 大さじ1
  • レモン汁 小さじ1.5
  • マスタード(または和がらし) 適宜

作り方

(1)★ハニーマスタードの材料を合わせてよく混ぜる

(2)鶏肉は早く揚げるために、小さめの2~3cm角に切り、ボウルに入れる

(3)(2)に香味じょうゆを入れて絡め、5〜10分つけ、下味をつける

(4)片栗粉を全体にたっぷりつけ、約180℃に熱した揚げ油で揚げ、中まで火を通す。

(5)揚げたてを器に盛り、好みですだちやハニーマスタードをつけていただく。

NHKきょうの料理ビギナーズでも鶏のから揚げのレシピを紹介していました。
二度揚げでおいしい!鶏のから揚げレシピ・作り方 NHKきょうの料理ビギナーズ7月2日

枝豆の中華炒めレシピ

材料(4人分)

  • 枝豆 2カップ(正味300g)
  • 豚挽き肉 100g
  • ザーサイのみじん切り 大さじ4
  • サラダ油 大さじ1~2
  • 紹興酒 大さじ1
  • 香味じょうゆ 大さじ2
  • 赤唐辛子の小口切り 2本分
  • ごま油 大さじ1

作り方

(1)枝豆は茹でてさやから出し、2カップに計量する

(2)ザーサイは、塩からければ塩抜きしてからみじん切りにする

(3)フライパンにサラダ油を熱し、挽き肉を炒める

(4)挽き肉に火が通ったら紹興酒をふり入れ、香味じょうゆを加えてからザーサイ、枝豆を加え炒め合わせる

(5)全体になじんだら火を止めてごま油で風味を付け、赤唐辛子を入れる

エビとネギの和えそばレシピ

材料(4人分)

  • 中華蒸し麺 2玉
  • 剥きエビ 150g
  • もやし 1袋
  • 長ねぎ 2本
  • サラダ油 適宜
  • 塩 適宜
  • こしょう 適宜
  • ごま油 適宜
  • 花椒 適宜
  • 香菜 適宜
  • 辛味酢 適宜

★A

  • 香味じょうゆ 大さじ2
  • オイスターソース 大さじ1/2
  • 紹興酒 大さじ1/2

作り方

(1)剥きエビは洗って背ワタを取り、背側に切り込みを入れる

(2)もやしはひげ根を取り、長ねぎは5cm長さの細切りにする。

(3)麺は1本ずつていねいにほぐしておく ※麺を丁寧にほぐしておくことで加熱しすぎるのを防ぐ

(4)★Aの調味料は合わせておき、花椒はすりつぶす。

(5)フライパンにサラダ油(大さじ1)を熱し、麺を入れて炒め、大きなボウルに取り出す。

(6)同じフライパンにサラダ油(大さじ1/2)を熱し、エビを強火で炒めて塩、こしょう、紹興酒をふって下味をつけ、(5)のボウルに加える。

(7)同じフライパンにサラダ油(大さじ1~2)を足し、もやし、長ねぎを入れて強火で炒め、軽く塩、こしょうして5のボウルに加える

(8)★Aをボウルに加え手早く和え、塩、こしょうで味をととのえ、好みでごま油を加える

(9)器に盛り、花椒をふり、香菜、辛味酢を添えれば出来上がり

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