２０１３年１月１６日放送のNHKEテレ・きょうの料理ビギナーズ「ひと工夫！定番あったかスープ（７）」では、かき玉汁と中国風コーンスープのレシピを紹介していました。
かきたま汁レシピ
材料（分量２人分）
- 削り節…２袋（１０ｇ）
- 水…カップ２と１/２
- 生シイタケ…２枚
- 貝割れ菜…３０ｇ
- 片栗粉…小さじ１
- 水…小さじ２
- 卵…１個
- 醤油…小さじ１/２
- みりん…小さじ１
- 塩…小さじ１/２
作り方
（１）だしを作る。鍋に水と削り節を入れて中火にかける。煮立ったらさらに２分加熱し、下にボウルをおいたザルでこす。
（２）しいたけは根本を切り落とし薄切りにし、貝割れ菜も根本を切り落としておく。片栗粉と水（小さじ２）で水溶き片栗粉を作っておく。
（３）卵をボウルに入れ、菜箸で底をこするようにおよそ５０回往復させ、注ぎやすいよう計量カップに移しておく。 ※卵白が大きく残っていると白く固まるので丁寧にほぐす。
（４）（１）のだし汁にみりん・醤油・塩を入れて中火にかけ、煮立ったらしいたけを加えて３０秒煮る。
（５）水溶き片栗粉を加え、卵を糸のように細く流し入れ、菜箸でゆっくりと混ぜる。 ※こうすると薄く広がる。
（６）最後に貝割れ菜をのせれば出来上がり。
片栗粉のとろみがあると卵がゆっくりふんわり固まる。
中国風コーンスープレシピ
材料（分量２人分）
- 卵…１個
- 鶏挽き肉…５０ｇ
- しょうゆ…小さじ１
- コーン（缶詰/クリームタイプ）…（小）２/３缶（１５０ｇ）
- 水…カップ１と１/２
- 塩…小さじ１/２
- ごま油…小さじ１/２
- こしょう…少々
- 水溶き片栗粉…片栗粉（小さじ２）を水（小さじ４）で溶いたもの
作り方
（１）ボウルで卵を溶きほぐし、ひき肉・醤油を加えてよく混ぜる。
（２）小さめの鍋にコーン・水・塩・ごま油・こしょうを入れ中火にかける。煮立ったら水溶き片栗粉をゆっくり回し入れ混ぜてとろみをつけておく。
（３）もう一度煮立たせて（１）の具を回し入れ２０秒煮ひき肉に火を通す。最後にネギをのせれば出来上がり。
コメント