かきたま汁&中国風コーンスープレシピ/作り方【NHKきょうの料理ビギナーズ 1月16日】

2013年1月16日放送のNHKEテレ・きょうの料理ビギナーズ「ひと工夫!定番あったかスープ(7)」では、かき玉汁と中国風コーンスープのレシピを紹介していました。

かきたま汁レシピ

かきたま汁&中国風コーンスープレシピ/作り方【NHKきょうの料理ビギナーズ 1月16日】

材料(分量2人分)

  • 削り節…2袋(10g)
  • 水…カップ2と1/2
  • 生シイタケ…2枚
  • 貝割れ菜…30g
  • 片栗粉…小さじ1
  • 水…小さじ2
  • 卵…1個
  • 醤油…小さじ1/2
  • みりん…小さじ1
  • 塩…小さじ1/2

作り方

(1)だしを作る。鍋に水と削り節を入れて中火にかける。煮立ったらさらに2分加熱し、下にボウルをおいたザルでこす。

(2)しいたけは根本を切り落とし薄切りにし、貝割れ菜も根本を切り落としておく。片栗粉と水(小さじ2)で水溶き片栗粉を作っておく。

(3)卵をボウルに入れ、菜箸で底をこするようにおよそ50回往復させ、注ぎやすいよう計量カップに移しておく。 ※卵白が大きく残っていると白く固まるので丁寧にほぐす。

(4)(1)のだし汁にみりん・醤油・塩を入れて中火にかけ、煮立ったらしいたけを加えて30秒煮る。

(5)水溶き片栗粉を加え、卵を糸のように細く流し入れ、菜箸でゆっくりと混ぜる。 ※こうすると薄く広がる。

(6)最後に貝割れ菜をのせれば出来上がり。

片栗粉のとろみがあると卵がゆっくりふんわり固まる。

中国風コーンスープレシピ

かきたま汁&中国風コーンスープレシピ/作り方【NHKきょうの料理ビギナーズ 1月16日】

材料(分量2人分)

  • 卵…1個
  • 鶏挽き肉…50g
  • しょうゆ…小さじ1
  • コーン(缶詰/クリームタイプ)…(小)2/3缶(150g)
  • 水…カップ1と1/2
  • 塩…小さじ1/2
  • ごま油…小さじ1/2
  • こしょう…少々
  • 水溶き片栗粉…片栗粉(小さじ2)を水(小さじ4)で溶いたもの

作り方

(1)ボウルで卵を溶きほぐし、ひき肉・醤油を加えてよく混ぜる。

(2)小さめの鍋にコーン・水・塩・ごま油・こしょうを入れ中火にかける。煮立ったら水溶き片栗粉をゆっくり回し入れ混ぜてとろみをつけておく。

(3)もう一度煮立たせて(1)の具を回し入れ20秒煮ひき肉に火を通す。最後にネギをのせれば出来上がり。

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