鶏手羽先と白菜のスープ&にゅうめんレシピ/作り方【NHKきょうの料理ビギナーズ 1月17日】

2013年1月17日放送(再放送21日)のNHKEテレきょうの料理ビギナーズ「ひと工夫!定番あったかスープ(8)」では鶏手羽と白菜のスープと、鶏手羽とキャベツのにゅうめんのレシピを紹介していました。

鶏手羽と白菜のスープレシピ

鶏手羽と白菜のスープ&にゅうめんレシピ/作り方【NHKきょうの料理ビギナーズ 1月17日】

材料(分量2人分)

  • 鶏手羽先…6本(350〜400g)
  • 白菜…2枚(150g)
  • 生しいたけ…2枚
  • 生姜…4枚
  • 水…カップ4
  • 塩…小さじ1
  • 酒…大さじ2
  • 醤油…小さじ2
  • こしょう…少々

作り方

(1)白菜は6センチの長さに切って、さらに2センチ幅に切る。しいたけは根本を切って薄切りにし、生姜も薄切りにする。

(2)手羽先は先端の細い部分をキッチンバサミで切り離す。関節のくぼみにハサミの刃を当てると切りやすい。太い部分は骨と骨の間を縦半分に切りはなす。こうすると食べやすく切った所から旨味もでる。

(3)鍋に切った手羽先・水・塩・酒・生姜を入れて中火にかける。煮立ったらアクを取り除き弱火にして15分煮込む。

(4)15分経ったらしいたけと白菜を入れ、白菜の軸が柔らかくなるまで10分間煮る。醤油とこしょうを入れて味を整えれば出来上がり。

ポイント

  • 手羽元はスープも摂れて具にもなるから一石二鳥。
  • 鶏手羽は必ず水から茹でる。熱湯にいきなり入れると肉にすぐ火が通って旨味が出にくい。また強火でぐつぐつ煮るとスープが濁る原因になる。

鶏手羽とキャベツのにゅうめんレシピ

鶏手羽と白菜のスープ&にゅうめんレシピ/作り方【NHKきょうの料理ビギナーズ 1月17日】

材料(分量2人分)

  • 鶏手羽先…6本(350〜400g)
  • 水…カップ4と1/2
  • キャベツ…3枚(150g)
  • そうめん…1/2ワ(50g)
  • 醤油…小さじ1
  • ごま油…小さじ1

作り方

(1)キャベツを丸めて1センチ幅に切る。

(2)鶏手羽と白菜のスープの容量でスープをとり、キャベツを入れる。

(3)そうめんは下茹でせずにそのまま直接入れて6〜7分スープで煮ていく。醤油・ゴマ油を加えて全体を混ぜれば出来上がり。

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