NHKあさイチ カレーレシピ&中国風チキンカレーの作り方【2月5日/堀江ひろ子】

2013年2月5日放送のNHKあさイチ!「解決ゴハン」では、料理研究家の堀江ひろ子さんが堀江家のカレーと中国風チキンカレーのレシピを紹介していまいた。

堀江家のカレーレシピ

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材料(分量4人分)

  • 豚薄切り肉…200〜300g
  • 塩…小さじ1/2
  • カレー粉…小さじ1
  • ヨーグルト…大さじ4
  • サラダ油…大さじ2
  • たまねぎ(みじんぎり)…1個分
  • にんにく/しょうが(みじんぎり)…各1かけ分
  • インスタントコーヒー(粉末)/砂糖…各大さじ1/2
  • にんじん(乱切り)…1本
  • じゃがいも(乱切り)…2個
  • 水…700ml
  • カレールー(市販)…4皿分

★A

  • ナンプラー/ソース(中濃/とんかつ/ウスターお好みのもの)…各少々
  • お好みのスパイス…適量

作り方

1
一口大に切った豚肉に塩・カレー粉・ヨーグルトをまぶしておく。

ヨーグルトで下味を付けることで肉にコクが出て、しっとり柔らかく仕上がり旨味がアップする。
2
鍋にサラダ油をひき、たまねぎ・にんにく・しょうがをよく炒めコーヒー・砂糖を加える。香りが出てきたら豚肉を加えて炒める。

インスタントコーヒーで香ばしさをプラスし、砂糖を加える事で飴色玉ねぎになる。
3
にんじん・じゃがいもは水にさらし、【2】に加えて炒める。水を加えて具材が柔らかくなるまで煮る。

生煮えの時ルーを入れるとじゃがいもが上手に柔らかくならない。
4
【3】の火を止め、カレールーを割り入れ、再び火をつけ10分間程度煮る。最後に★Aの材料加えて味を整えれば出来上がり。

中国風チキンカレーレシピ

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材料(分量4人分)

  • 鶏もも肉…2枚
  • しょうゆ…大さじ1
  • こしょう…少々
  • ねぎ…1本
  • しょうが/にんにく(みじん切り)…各1かけ分
  • 片栗粉…大さじ2
  • カレー粉…小さじ1
  • ごま油…大さじ1
  • トマト…1個
  • ピーマン…2個

★A

  • 水…カップ1
  • 顆粒スープの素(中国風)…小さじ2
  • 酒(あれば紹興酒)…大さじ2
  • カレー粉…大さじ1〜2
  • 砂糖/オイスターソース/トマトケチャップ…各大さじ1
  • 五香粉(ウーシャンフェン)…あれば

作り方

1
鶏もも肉は一口大に切り、醤油・こしょうをまぶしておく。★Aは混ぜあわせておく。
2
ねぎの白い部分3センチは白髪ネギにし、残りはみじん切りにしておくトマトはヘタを取り半分に切る。ピーマンは一口大に切っておく。
3
【1】の鶏肉をポリ袋に入れ、片栗粉・カレー粉を加えて振り混ぜる。鍋にごま油をひき、鶏肉をこんがりと全体に色づくまで焼く。

片栗粉をまぶすことによって肉の旨味を閉じ込めると同時にソースにとろみも付く。
4
【3】の上に★Aの材料を加え、トマト・みじん切りにしたたまねぎ・しょうが・にんにくをのせ、ふたをして10分間煮る。途中でピーマンを加えて煮る。蓋を取り、トマトの皮をむき4つくらいにわける。器に盛り付け白髪ネギを添えれば出来上がり。

カレーの隠し味ランキング

  1. にんにく
  2. ウスターソース
  3. しょうゆ
  4. 牛乳
  5. ローリエ
  6. ケチャップ
  7. コーヒー
  8. ガラムマサラ
  9. チョコレート
  10. ヨーグルト
  11. トマト
  12. しょうが
  13. バター
  14. わいん
  15. チャツネ
  16. チーズ
  17. 生クリーム
  18. ココナッツミルク
  19. レモン汁
  20. スキムミルク

その他のカレーレシピ

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