2013年2月5日放送のNHKあさイチ！「解決ゴハン」では、料理研究家の堀江ひろ子さんが堀江家のカレーと中国風チキンカレーのレシピを紹介していまいた。
堀江家のカレーレシピ
材料（分量４人分）
- 豚薄切り肉…２００〜３００ｇ
- 塩…小さじ１/２
- カレー粉…小さじ１
- ヨーグルト…大さじ４
- サラダ油…大さじ２
- たまねぎ（みじんぎり）…１個分
- にんにく/しょうが（みじんぎり）…各１かけ分
- インスタントコーヒー（粉末）/砂糖…各大さじ１/２
- にんじん（乱切り）…１本
- じゃがいも（乱切り）…２個
- 水…７００ｍｌ
- カレールー（市販）…４皿分
★A
- ナンプラー/ソース（中濃/とんかつ/ウスターお好みのもの）…各少々
- お好みのスパイス…適量
作り方
- 1
- 一口大に切った豚肉に塩・カレー粉・ヨーグルトをまぶしておく。
ヨーグルトで下味を付けることで肉にコクが出て、しっとり柔らかく仕上がり旨味がアップする。
- 2
- 鍋にサラダ油をひき、たまねぎ・にんにく・しょうがをよく炒めコーヒー・砂糖を加える。香りが出てきたら豚肉を加えて炒める。
インスタントコーヒーで香ばしさをプラスし、砂糖を加える事で飴色玉ねぎになる。
- 3
- にんじん・じゃがいもは水にさらし、【２】に加えて炒める。水を加えて具材が柔らかくなるまで煮る。
生煮えの時ルーを入れるとじゃがいもが上手に柔らかくならない。
- 4
- 【３】の火を止め、カレールーを割り入れ、再び火をつけ１０分間程度煮る。最後に★Aの材料加えて味を整えれば出来上がり。
中国風チキンカレーレシピ
材料（分量４人分）
- 鶏もも肉…２枚
- しょうゆ…大さじ１
- こしょう…少々
- ねぎ…１本
- しょうが/にんにく（みじん切り）…各１かけ分
- 片栗粉…大さじ２
- カレー粉…小さじ１
- ごま油…大さじ１
- トマト…１個
- ピーマン…２個
★A
- 水…カップ１
- 顆粒スープの素（中国風）…小さじ２
- 酒（あれば紹興酒）…大さじ２
- カレー粉…大さじ１〜２
- 砂糖/オイスターソース/トマトケチャップ…各大さじ１
- 五香粉（ウーシャンフェン）…あれば
作り方
- 1
- 鶏もも肉は一口大に切り、醤油・こしょうをまぶしておく。★Aは混ぜあわせておく。
- 2
- ねぎの白い部分３センチは白髪ネギにし、残りはみじん切りにしておくトマトはヘタを取り半分に切る。ピーマンは一口大に切っておく。
- 3
- 【１】の鶏肉をポリ袋に入れ、片栗粉・カレー粉を加えて振り混ぜる。鍋にごま油をひき、鶏肉をこんがりと全体に色づくまで焼く。
片栗粉をまぶすことによって肉の旨味を閉じ込めると同時にソースにとろみも付く。
- 4
- 【３】の上に★Aの材料を加え、トマト・みじん切りにしたたまねぎ・しょうが・にんにくをのせ、ふたをして１０分間煮る。途中でピーマンを加えて煮る。蓋を取り、トマトの皮をむき４つくらいにわける。器に盛り付け白髪ネギを添えれば出来上がり。
カレーの隠し味ランキング
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- ウスターソース
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- ガラムマサラ
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- しょうが
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- わいん
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