皮なし手作りソーセージレシピ・作り方【NHKきょうの料理/本多京子】

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2013年6月25日放送(再放送26日)のNHKEテレ・きょうの料理(今日の料理)ハーブ大百科「基本のハーブでヘルシーレシピ(後編)」では料理研究家の本多京子さんがセージを使った皮なし手作りソーセージのレシピを紹介していました。

皮なし手作りソーセージレシピ

NHKきょうの料理 皮なし手作りソーセージレシピ【6月25日,26日 本多京子】

材料（４本分:1本分210kcal）

  • 豚ひき肉…３００ｇ
  • セージ(乾)…小さじ１
  • にんにく(すりおろし)…１かけ分
  • たまねぎ(すりおろし)…大さじ２
  • パン粉…大さじ３
  • 塩・黒こしょう・ナツメグ…各小さじ１/２
  • 冷水…大さじ３

★マスタードソースの材料

  • 粒マスタード…大さじ２
  • トマトケチャップ…大さじ２

作り方

1
ボウルに豚ひき肉・セージ・にんにく・たまねぎ・パン粉・塩・黒こしょう・ナツメグ・冷水を入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。

冷たい水を入れると肉の脂がしみだしてこない。
2
【１】を４等分にし、一つずつラップで包んで棒状にし、ラップの端をねじる。
3
【２】を間隔を開けて蒸し器に並べ、強火で約１０分間蒸せば出来上がり。お好みで粒マスタードとトマトケチャップを混ぜて作ったマスタードソースにつけて食べる。蒸したてのまま冷凍保存もできる。

ひき肉は塊の肉より傷みやすい。昔は冷蔵庫がなかったのでひき肉を日持ちさせるためにセージの防腐作用などを利用したのがソーセージという食べ物。

セージの効能

防腐作用・抗菌作用。

消化促進・疲労回復に役立つ。

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