なすの田舎煮レシピ・作り方【おかずのクッキング 土井善晴】

2012年7月6日放送のテレビ朝日・おかずのクッキングで紹介されていたなすの田舎煮
レシピ・作り方です。

旬のなすの田舎煮レシピ・作り方

材料(4人分)

  • なす…500g
  • 赤唐辛子…1本(種を除いて3〜4つに切る)
  • 水…1カップ
  • 砂糖…大さじ2
  • 醤油…大さじ2
  • サラダ油…大さじ3

作り方

(1)なすのへたを残してがくをとる。※へたの下においしさが詰まっている。

(2)さらに縦半分に切り、細かく切れ目を入れる。 ※切り込みを入れるとが入りやすく柔らかく仕上がる。

(3)切ったなすをたっぷりのみずにつけてアク抜きをする。

(4)鍋にサラダ油を熱し、油を全体になじませるようになすを炒める。

(5)さらに赤唐辛子を入れて炒め、水を入れる  ※皮目を下にしておくと綺麗な色に仕上がる。

(6)さらに砂糖をいれ、落し蓋をし、強火の中火で4〜5分煮る。

(7)4〜5分似たら醤油をまわしかけて、さらに煮る。

(8)煮汁が煮詰まってきたら火を止める。火を止めるタイミングで好みの味にする。火を止めるタイミングが早かったら少し薄味。

(9)火を止めて粗熱をとり味をなじませれば出来上がり。

旬のなすは水分を多く含むので水は少量で煮詰めるそうです。

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