簡単おいしい本格カレーうどんレシピ/作り方【おかずのクッキング1月19日土井善晴】

おかずのクッキングレシピ

2013.01.192015.01.23

２０１３年１月１９日放送のテレビ朝日おかずのクッキングでは、料理研究家の土井善晴さんが手作りのだしでおいしいカレーうどんのレシピを紹介していました。

簡単おいしい本格カレーうどんレシピ

材料（分量：１人分）

うどんだし…２カップ
うどん玉…１玉
青ねぎ…１本（斜めに切る）
カレールー…１かけ（２０ｇ）
片栗粉…大さじ１（同量の水で溶く）

★うどんだしの材料（作りやすい分量）

水…８カップ
薄口醤油…１／２カップ
みりん…１／４カップ
削りがつお…１５ｇ
さば節…２５ｇ
昆布（１０ｃｍ角）…１枚

作り方

（１）うどんだしの材料をすべて鍋に入れて中火で５〜６分煮たら、布巾でこす。

（２）うどんだし（２カップ）を鍋で温めてカレールーを溶きいれる。さらに片栗粉を加えてとろみをつける。

（３）うどんをお湯を沸かした鍋で茹でて器に移す。

（４）（２）の鍋に青ネギを入れ、うどんにかければ出来上がり。

ポイント

決め手となるうどんだしは作り置きできる。使う分だけとったら風味が飛ばないよう素早く冷まし、保存瓶やペットボトルに入れて冷蔵庫で保存すれば３〜４日ほど保存可能。氷水にだしの入ったボウルを浮かべてくるくる回すとあっという間に冷める。
うどんとダシは別々に暖めるとおいしさアップ。にごりが入ると味が悪くなる。