２０１３年１月２６日放送のテレビ朝日・おかずのクッキング「教えておかず応援隊」では、野菜レシピの達人・植松良枝さんが野菜たっぷり小豆のミネストローネのレシピを紹介していました。植松さんは東京近郊の畑で１０年前から自ら野菜を育て収穫。素材の持ち味を活かしたダイナミックで味わい深い料理は必見。
小豆のミネストローネレシピ
材料（分量：４人分）
- ゆで小豆（北海道産）…３００ｇ
- 玉ねぎ…１個
- にんじん…１本
- セロリ…１本
- トマト…大１個
- キャベツ…１００〜１５０ｇ
- にんにく（つぶしたもの）…１片分
- ベーコン…２～３枚
- 赤唐辛子…１本
- ローリエ…１～２枚
- オリーブオイル…大さじ２～３
- 塩…小さじ１
- 水…４カップ
作り方
（１）玉ねぎ・人参・セロリ・ベーコンは粗いみじん切りにする。トマトは皮はむかず粗いみじん切りにする。赤唐辛子はちぎって種を抜いておく。キャベツは小さめのざく切りにする。
（２）鍋に潰したにんにくとオリーブオイルを入れ、にんにくの表面がきつね色になるまでしっかり炒める。
（３）にんにくが色づいたら（１）の玉ねぎ・人参・セロリを加え１０分ほど炒めて甘みを出す。水分がなくなり甘い香りがでるまでしっかり炒める。
（４）トマト・ベーコン・赤唐辛子を加えてさらに炒め、水・ローリエを加えて煮立てる。煮立ってきたらフタをして弱火にし、１５〜２０分ほど煮る。
（５）２０分ほど煮たらキャベツを入れ、４〜５分煮てなじませる。
（６）汁気をきったゆで小豆・塩を加え、ひと煮立ちして小豆がなじんだら火を止める。
ポイント
- 乾物の小豆の場合は袋の表示通りに１袋をまとめて茹でて煮汁ごと冷凍しておくと便利。砂糖や塩をは入れなくてOK。
- 魔法瓶などの保存容器に入れてお弁当にするのもおすすめ。パンなどがあるだけで大満足なランチになる。夜食にもおすすめ。
- 小豆が入ることでミネストローネに味と触感が増し、これ一杯でお腹も大満足。体を芯から温める一品。
- 小豆はあんこにしたり甘くする料理が多いが、このようにスープに入れると他の豆と違い口どけが良いそうです。
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録画しておいた、おかずのクッキングを視てる。
小豆のミネストローネ、作ってみたくなった。
— マコちゃん (@syarekaki) 2013, 2月 4
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