2014年11月19日(水曜日)放送のNHKあさイチ「解決ゴハン」では「うちの家族はうどんが大好き！でもいつもかき揚げをのせるだけ…一味違ったうどんを食べたい！美味しいレシピを教えて！」という悩みを解決。料理研究家の瀬尾幸子さんが豆乳生姜うどんとキムチ卵うどんのレシピを紹介していました。
豆乳生姜うどんレシピ
材料（1人分）
- ゆでうどん…1玉
- だし…カップ2
- 豆乳(無調整)…カップ1
- しょうが(すりおろし)…大さじ1
- 薄口醤油…大さじ2
- しめじ…1/2パック
- 水菜…1株(ニラ、万能ねぎなどすぐ煮えるものならOK)
- 油揚げ…1/2枚
作り方
- 1
- しめじは石づきを取ってほぐす。水菜は4cm長さに切っておく。油揚げは1cm幅の短冊切りにする。
- 2
- 鍋にだし、しょうが、薄口醤油を入れて煮立てる。
- 3
- 【2】にうどん、しめじ、油揚げを入れて煮る。
- 4
- 具が煮えたら豆乳を注ぎ、水菜を加えてひと煮立ちさせれば出来上がり。
豆乳を長く煮過ぎないのがポイント
キムチ卵うどんレシピ
材料（1人分）
- ゆでうどん…1玉
- めんつゆ(3倍濃縮のもの)…大さじ3
- 水…300ml
- 細葱…3本
- 白菜キムチ…50g
- 卵…１個
- 木綿豆腐…1/4丁(柔らかいのが好みの人は絹でもOK)
- ごま油…大さじ1
作り方
- 1
- 鍋に水と麺つゆを入れてつゆを作り、うどんを入れてお好みの硬さに煮る。煮あがったら器にもる。
- 2
- 細ネギは3cm長さに切る。木綿豆腐と白菜キムチは2cm角に切る。
- 3
- フライパンを熱してごま油をしき、白菜キムチを入れて炒める。軽く炒まったら豆腐を加えて火を通す。
- 4
- 割りほぐした卵と細葱を加え、ざっくりと混ぜ、半熟になったらうどんの上にのせて出来上がり。
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