2013年2月5日放送のNHKあさイチ!「解決ゴハン」では、料理研究家の堀江ひろ子さんが堀江家のカレーと中国風チキンカレーのレシピを紹介していまいた。
堀江家のカレーレシピ
材料(分量4人分)
- 豚薄切り肉…200〜300g
- 塩…小さじ1/2
- カレー粉…小さじ1
- ヨーグルト…大さじ4
- サラダ油…大さじ2
- たまねぎ(みじんぎり)…1個分
- にんにく/しょうが(みじんぎり)…各1かけ分
- インスタントコーヒー(粉末)/砂糖…各大さじ1/2
- にんじん(乱切り)…1本
- じゃがいも(乱切り)…2個
- 水…700ml
- カレールー(市販)…4皿分
★A
- ナンプラー/ソース(中濃/とんかつ/ウスターお好みのもの)…各少々
- お好みのスパイス…適量
作り方
- 1
- 一口大に切った豚肉に塩・カレー粉・ヨーグルトをまぶしておく。
ヨーグルトで下味を付けることで肉にコクが出て、しっとり柔らかく仕上がり旨味がアップする。
- 2
- 鍋にサラダ油をひき、たまねぎ・にんにく・しょうがをよく炒めコーヒー・砂糖を加える。香りが出てきたら豚肉を加えて炒める。
インスタントコーヒーで香ばしさをプラスし、砂糖を加える事で飴色玉ねぎになる。
- 3
- にんじん・じゃがいもは水にさらし、【2】に加えて炒める。水を加えて具材が柔らかくなるまで煮る。
生煮えの時ルーを入れるとじゃがいもが上手に柔らかくならない。
- 4
- 【3】の火を止め、カレールーを割り入れ、再び火をつけ10分間程度煮る。最後に★Aの材料加えて味を整えれば出来上がり。
中国風チキンカレーレシピ
材料(分量4人分)
- 鶏もも肉…2枚
- しょうゆ…大さじ1
- こしょう…少々
- ねぎ…1本
- しょうが/にんにく(みじん切り)…各1かけ分
- 片栗粉…大さじ2
- カレー粉…小さじ1
- ごま油…大さじ1
- トマト…1個
- ピーマン…2個
★A
- 水…カップ1
- 顆粒スープの素(中国風)…小さじ2
- 酒(あれば紹興酒)…大さじ2
- カレー粉…大さじ1〜2
- 砂糖/オイスターソース/トマトケチャップ…各大さじ1
- 五香粉(ウーシャンフェン)…あれば
作り方
- 1
- 鶏もも肉は一口大に切り、醤油・こしょうをまぶしておく。★Aは混ぜあわせておく。
- 2
- ねぎの白い部分3センチは白髪ネギにし、残りはみじん切りにしておくトマトはヘタを取り半分に切る。ピーマンは一口大に切っておく。
- 3
- 【1】の鶏肉をポリ袋に入れ、片栗粉・カレー粉を加えて振り混ぜる。鍋にごま油をひき、鶏肉をこんがりと全体に色づくまで焼く。
片栗粉をまぶすことによって肉の旨味を閉じ込めると同時にソースにとろみも付く。
- 4
- 【3】の上に★Aの材料を加え、トマト・みじん切りにしたたまねぎ・しょうが・にんにくをのせ、ふたをして10分間煮る。途中でピーマンを加えて煮る。蓋を取り、トマトの皮をむき4つくらいにわける。器に盛り付け白髪ネギを添えれば出来上がり。
カレーの隠し味ランキング
- にんにく
- ウスターソース
- しょうゆ
- 牛乳
- ローリエ
- ケチャップ
- コーヒー
- ガラムマサラ
- チョコレート
- ヨーグルト
- トマト
- しょうが
- バター
- わいん
- チャツネ
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- 生クリーム
- ココナッツミルク
- レモン汁
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