NHKあさイチの泡しょうゆ(醤油)レシピ/作り方【エスプーマ】

2015年6月11日(水曜日)放送のNHHKあさイチでは、新感覚の調理法として泡を使った料理が紹介されていました。

新感覚の調理法エスプーマ

エスプーマとは様々な食材を泡にしていただく新感覚の調理法。

スペイン語で泡という意味で、食材にガスを入れることで見た目の驚きと、フワッとした触感を足せるというメリットがある。

ここ1年でパスタ・そば・かき氷・カップラーメンなど、エスプーマ・泡を使った料理が続々と増えている。

番組では味付けアドバイザーの魚森清恵さんが泡を使ったレシピを紹介。魚森さん一押しはしょうゆベースの調味料を泡にしていただくこと。新感覚の食感だけではなく減塩効果もある。

泡しょうゆのレシピ

材料

  • 80℃以上のお湯…大さじ1
  • ゼラチン…1g
  • しょうゆ…10g
  • 水…20g
  • ハンドミキサー

作り方

1
ボウルに80℃以上のお湯(大さじ1)とゼラチン(1g)を入れてダマがなくなるまで混ぜる。
NHKあさイチの泡しょうゆ(醤油)レシピ
2
しょうゆと水も加え、ハンドミキサーで15秒ほど混ぜる。
NHKあさイチの泡しょうゆ(醤油)レシピ
3
このままでは泡が消えてしまうので、氷水で冷やしながらさらに1分混ぜる。
NHKあさイチの泡しょうゆ(醤油)レシピ
4
1分混ぜたらゼラチンを安定させるために氷水につけたまま3分程置く。
5
下にたまった液を混ぜ込んだら出来上がり。
NHKあさイチの泡しょうゆ(醤油)レシピ

料理に合わせてめんつゆやポン酢でもOK。生しょうゆタイプは泡立ちにくいので不向き。

ハンドミキサーは100円ショップで購入できる。

お寿司・冷しゃぶ・うどんんなどにかけていただくのがおすすめ。

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実際に泡しょうゆを作った人の感想等

泡醤油 粉末を少し深みのある器にいれて、お水をいれて、かき混ぜて少し冷やすと出来上がり。 おもてなしの時などにもいいかも #泡醤油 #あわしょうゆ #おもてなし #bubblesoysouce #astier #astierdevillatte #アスティエ

Atelier Fraisier Flowerさん(@fraisier.style)が投稿した写真 –

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