2013年2月16日放送の日本テレビ・嵐にしやがれでは2007年パティシエのワールドカップ「クープ・デュ・モンド」で日本代表の団長を務め見事優勝した天才パティシエの柳正司さんが松本潤さんに家でも作れる本格モンブランの作り方を教えていました。
柳流本格モンブランレシピ
材料（分量５個分）
- 栗（甘露煮）…５個
- 生クリーム（乳脂肪分47％）…２００ｇ
- 粉砂糖…適量
★メレンゲの材料
- 粉砂糖…６０ｇ
- アーモンドパウダー…７０ｇ
- 卵白…７０ｇ
- グラニュー糖…７０ｇ
★クレーム・ド・マロンの材料
- マロンペースト…２００ｇ
- ミネラルウォーター…２５cc
- コニャック…４cc
作り方
- 1
- 土台となるメレンゲを作る。粉砂糖とアーモンドパウダーを混ぜふるいにかける。
- 2
- 卵白を泡立てながらグラニュー糖を３～４回に分けて加えて混ぜる。
- 3
- 卵白がしっかり立ったら、ふるいにかけた粉砂糖・アーモンドパウダーを数回に分けて加え、均等になるまで混ぜる。
- 4
- 直径６cmの渦巻き状に絞り、１２０度のオーブンで２時間焼けば、土台のメレンゲの出来上がり。
- 5
- クレーム・ド・マロンを作る。ボウルにマロンペースト・コニャックを入れ、水を２～３回に分けて加えてよく混ぜてペーストを伸ばす。
- 6
- 柔らかくなったら裏ごしして滑らかに仕上げればクレーム・ド・マロンの出来上がり。
しっかり裏ごさないと絞りづらくなる。
- 7
- 生クリームを泡立てて９分立てにする。
生クリームは少し硬めの９分立てがベスト。そうしないと綺麗な山の形がキープできない。
- 8
- 【４】の土台のメレンゲにマロンクリームで栗を固定する。
- 9
- 【８】に【７】の生クリームを渦巻き状に絞り出す。
- 10
- 【６】のマロンクリーム（約４０ｇ/２mmの口金を使用）を縦横に覆うように絞り、最後に粉砂糖（適宜）の雪を降らせば出来上がり。
モンブラン食べたー＾＾嵐にしやがれで放送してたやつー！弟の友達ん家なんよ！お父さんパティシエとか羨ましい！ pic.twitter.com/2sNkdGoTzR
— IORI (@hissei1214) 2013, 3月 13
モンブラン食べたー＾＾嵐にしやがれで放送してたやつー！弟の友達ん家なんよ！お父さんパティシエとか羨ましい！ pic.twitter.com/2sNkdGoTzR
— IORI (@hissei1214) 2013, 3月 13
池袋西武地下一階に、2/26まで新百合ケ丘からエチエンヌ出店。先日の『嵐にしやがれ』で松本さん作のモンブランを試食した藤本シェフ。あれ以来、お店オリジナルのモンブランも人気ブレイクしているそう。苺物も多数。このアップルパイも大好き！ pic.twitter.com/JSGPjUgdlo
— 平岩理緒＠幸せのケーキ共和国 (@shiawasenocake) 2013, 2月 22
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