羽つき餃子のレシピ・作り方｜脇屋友詞

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２０１２年５月２６日放送の日本テレビ嵐にしやがれの荒野の十人しやがれで紹介されていた羽つき餃子のレシピ・作り方です。

羽つき餃子のレシピその１　あんの作り方

材料（４人分）

  • キャベツ　１００g
  • 豚ひき肉　４５０g
  • チキンスープ　３００cc
  • オイスターソース　大さじ１
  • 昆布だしゼリー　８０g
  • 砂糖　小さじ１/２
  • 生姜のしぼり汁　小さじ２
  • 塩　小さじ１
  • コショウ　少々
  • 紹興酒（しょうこうしゅ）　小さじ１
  • ラード　大さじ２
  • ごま油　小さじ２

作り方

（１）ほぐしたキャベツを弱火で熱したフライパンに入れ、チキンスープを加え強火で３分煮込み。

（２）とろみが出てきたらフードプロセッサーにかけ、ペースト状にし氷水で冷やす。

（３）ひき肉の入ったボウルに砂糖・塩コショウ・生姜の絞り汁・オイスターソース・紹興酒・ラードを入れよく混ぜる。

（４）そこにペースト状にしたキャベツを入れ、隠し味として昆布だしゼリーをこしながら加える。　※昆布だしゼリーを入れることで熱を加えた時にゼリーが溶けジューシーなぎょうざになる。

（５）昆布だしゼリーを入れたらやさしく混ぜる。　※激しく混ぜるとゼリーが溶けゆるいあんになってしまう。

（６）仕上げにごま油を加え平らにして氷水で冷やせば完成。

羽つき餃子のレシピその２　皮の作り方

材料

  • 薄力粉　２３０g
  • 強力粉　５０g
  • ラード　１５g
  • お湯　１５０cc

作り方

（１）フードプロセッサーにすべての材料を入れて４０秒間混ぜる。

（２）出来上がった生地を３～４分体重をのせてしっかりとこねる。　※しっかりとこねないと生地がパサついてあんを包みづらくなる。

（３）生地を丸め濡れタオルをかぶせて１分間置いておく。

（４）１分たったら生地を直径２センチの棒状にし、３センチ幅に切り分ける。

（５）カットした断面を上にし、親指の付け根でつぶして丸く伸ばす。

（６）棒を使って生地を回しながら直径９センチの大きさにする。　※同じ大きさの茶碗を目安にすると作りやすい。

（７）生地に湿らせたペーパータオルをかぶせれば皮の出来上がり。

羽つき餃子のレシピその３　あんを皮で包む

材料

先程作った餃子のあんと餃子の皮

作り方

（１）へらを使いあんがはみ出さないように皮に包む。　※あんの量は皮に対して７分目にすると調度良い。

（２）上手に包むポイントは最初に皮を少しずらしておく。

（３）そこから人差し指で皮を押して、合わせて、押して、合わせてを繰り返し、均等にヒダがつくよう丁寧に包めば出来上がり。

羽つき餃子のレシピその４　ラー油の作り方

材料

  • 一味唐辛子　大さじ１
  • 桜えび　大さじ１
  • 干しエビ　大さじ１
  • 白ゴマ　大さじ１
  • ドライにんにく　大さじ１
  • ドライオニオン　大さじ１
  • 昆布ふりかけ　大さじ３
  • サラダ油　１００cc

作り方

（１）フライパンに桜えびを入れ中火で炒める。桜えびを焦がさず香ばしく焼きあげる　※桜えびを焦がしてしまうと苦味のあるラー油になる。

（２）桜えびがかりっとしたら、干しエビ・白ゴマ・ドライにんにく・ドライオニオンを加え、香りが出るまで炒める。

（３）それらを袋に入れて、棒で細かく砕く。

（４）砕いたらボウルに移し昆布ふりかけ・唐辛子を加えてよく混ぜる。

（５）フライパンにサラダ油を入れ１９０度まで温める　※菜箸をいれ泡が立つくらいが目安。

（６）熱した油を具材と混ぜればラー油の出来上がり。

羽つき餃子のレシピその５　餃子を焼いて羽をつける

材料

  • 先程包んだ生餃子
  • 小麦粉　大さじ１/２強
  • 水　１００cc
  • サラダ油　大さじ２

作り方

（１）羽の材料となる小麦粉を水でしっかりと溶く。

（２）フライパンを温め油をひき、餃子を放射状に並べていく。

（３）餃子が油に馴染んだら、水で溶いた小麦粉を加え強火にし、沸騰したらフタをする。

（４）フタを取り、フライパンを動かしながら水分を均等にとばす　※水分を均等にとばさないと部分的に焦げついた羽根ができてしまう。

（５）水分が完全にとんだら、ヘラで羽根を丁寧にフライパンから剥がす。

（６）最後に火をとめ、皿に盛りつけたら羽付き餃子の完成。

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