2012年12月23日放送のテレビ東京・男子ごはんでは料理研究家の栗原心平さんが青のりのフレーバーポテトとカリカリフライドチキンのレシピを紹介していました。
フレーバーポテトレシピ
材料(分量2人分)
- じゃがいも 大3~4個(500g)
- 薄力粉 大さじ1と1/2
- 青のり 適量
- 塩 適量
- コンソメ 適量
- イタリアンパセリ 適量
- レモン適量
- ケチャップ 適量
- サラダ油 適量
作り方
(1)じゃがいもの皮を剥いて4つ切りにする。
(2)耐熱ボウルにペーパータオルを敷いてじゃがいもを入れ、ふわっとラップをかけて約6~7分加熱する。
(3)じゃがいもが柔らかくなったら、潰して薄力粉をふり入れ、よく混ぜる。
(4)ラップに包んで5~8mm程の薄さに伸ばし、冷蔵庫で冷やす。
(5)粗熱が取れたら、薄力粉を振ったまな板にのせ、麺棒などで1~2cm程の厚さに伸ばし、型抜きをする。
(6)180度に熱した油で、表面がカリッとなるまで揚げる。
(7) フレーバーを付ける。コンソメ味にしたい場合はボウルに揚げたポテトを入れ、粉末のコンソメをふりサッと和える。
のりしお味にしたい場合はボウルに揚げたポテトを入れ、青のり・塩をふり、サッと和える。
(8)器にポテトを盛りつけ、イタリアンパセリとレモンとケチャップを添えれば出来上がり。
カリカリフライドチキンレシピ
材料(分量2人分)
- 鶏手羽元 10本
- 片栗粉 適量
★A
- しょうが(すりおろし) 1片分
- にんにく(すりおろし) 1片分
- 塩 小さじ1
- コリアンダーシード(パウダー) 小さじ1
- 白こしょう 適量
- ナンプラー 小さじ1
作り方
(1)ボウルに(A)の調味料を全て入れて混ぜ合わせ、鶏肉を入れてよくもみ込み、10分程寝かす。
(2)片栗粉をしっかりとまぶし、1度目は160℃の低めの温度で5分程揚げ、衣が薄く色付いてきたら一旦バットに取り出す。
(3)もう一度180度の油で5分程揚げれば出来上がり。
ポイント
コリアンダーを入れることでほのかな香りを楽しめる。
180度の油で2度揚げすることでカリカリに仕上がる。
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