２０１２年１１月１日放送のTBSイカさま☆タコさま「もうだまされないぞ！ネットで話題のグルメ情報の嘘を見抜け」で紹介されていた、お店でジューシーなハンバーグを作る方法（パン粉＆小麦粉＆コーヒーゼリー＆氷）です。
番組ではネットで調べたジューシーなハンバーグを作る方法を、中華の重鎮・金萬福さんが実際に作って検証。
コーヒーゼリーをタネに包む
ティースプーン半量のコーヒーゼリーをハンバーグのタネで包み込んで成形する。これを両面をこんがりと焼きフタをして８分ほど焼くとジューシーになる
小麦粉を表面にまぶす
成形したハンバーグのタネの両面にまんべんなく小麦粉をまぶし、両面こんがりと焼きフタをして８分ほど焼くとジューシーに仕上がる。
パン粉の代わりにお麩を使う
パン粉の代わりに砕いたお麩を用意し、牛乳に浸して混ぜあわしタネを作る。これを両面こんがりと焼き８分ほど焼くとジューシーなハンバーグになる。
氷を中に入れてもジューシーにならない
「ハンバーグの片面を焼き、こんがりと焼き色がついたらひっくり返し、表面に氷をのせ、中まで押し込みハンバーグの重心より下にくらいまで押し込み、フタをして８分ほど焼くとジューシーなハンバーグになる。」という噂はイカサマ。
本来ハンバーグは表面をカリッと焼くことで肉汁を閉じ込めている。しかし、氷を押しこむ時に大きな穴を開けると肉汁や旨みがどんどん流れでてしまう。そのためジューシーさがなくなりパサパサになってしまう。
その他のハンバーグレシピ
男子ごはんの粗挽きデミグラスハンバーグ＆マカロニツナサラダレシピ
電子レンジで簡単！ハンバーグのトマト煮込みレシピ＆作り方【NHKきょうの料理ビギナーズ１０月３日】
電子レンジで簡単に作れるハンバーグのトマト煮込みレシピ
若林三弥子のきのこソースのハンバーグレシピ・作り方【ノンストップサロネーゼな食卓９月１７日】
若林三弥子さんのきのこソースのハンバーグレシピ
塩麹豆腐ハンバーグレシピ＆作り方【NHKあさイチ料理１０月９日 小紺有花】
塩麹を使った豆腐ハンバーグのレシピ
「黄金伝説」ギャル曽根のハンバーグレシピ・作り方（しらたき・豆腐・お麩・ご飯入り節約レシピ） ５月３１日
ギャル曽根さんのハンバーグレシピ
ハンバーグにコーヒーゼリーをひとかけ入れると肉汁が出てくるっていうの実践してみたら本当に肉汁がぶわーって出てくるし味も全然気にならなかった、またやりたい。 pic.twitter.com/JGNcBOsLEc
— とりのささみ。 (@torinosashimi) 2015, 6月 21
晩飯ハンバーグで中にコーヒーゼリー入れて作ったらしいんじゃけど、めちゃ柔らかくて肉汁たっぷりで美味しかった！
— 武しゃん(ง •ૅ౪•᷄)ว (@takesyan2525) 2015, 6月 24
コーヒーゼリー入りハンバーグ焼いてるけどいい感じっぽい…！！！
— つる@昴さんください (@ne_gb_ar) 2015, 6月 23
ハンバーグにコーヒーゼリーを入れると、
肉がやわらなくなる。
。
本当だった。
— 新井 熊 (@NestFrancais) 2015, 6月 21
テレビでハンバーグ作る時はコーヒーゼリーを少し混ぜると肉汁が全然違うって聞いたんだけど、それって結局ゼラチン入れろってことだよね？って粉ゼラチンふやかしたやつ2グラムくらい入れたら今までにないくらい良い焼き上がりの肉汁たっぷりのハンバーグが出来て驚愕している
— KUSUKUSU@新米エンブレマー (@kkfebruary) 2015, 6月 20
ハンバーグにコーヒーゼリーを
隠し味に入れると肉汁がでて
おいしくなるってこの前テレビで
してたから今日やってみたけど
鬼うま！あと最初に塩と肉だけで
良くこねるとお肉が割れないっていうのも
ほんとーやった！！！やべまじうま pic.twitter.com/n6kZTzwnOy
— ゆきちゃん (@0406Yukari143) 2015, 6月 12
ハンバーグを作ってみました♪
テレビを見てコーヒーゼリーを入れてみましたが、入れてないハンバーグに比べ、肉汁が段違いに多くなり、ジューシーになりました！！
高級なお肉で作ったような感じになりました♪
是非試してみてください(^^) pic.twitter.com/lQOpxfVwEu
— 愛甲和矢 (@aikoukazuya) 2015, 4月 30
昨日ゴールドラッシュ行けなかったから、今日は自宅でハンバーグ！
下のレシピを参考にコーヒーゼリーを混ぜ込んでみたら、ホントにふわっふわジューシーなハンバーグになってびっくり。
http://t.co/51I0XvekT0 pic.twitter.com/mQ4ahVrSEI
— シャリィ (@mabiShally) 2015, 1月 24
あんね、ママがね、
なんかのテレビで
「ハンバーグをジューシーにするには、焼く前にハンバーグにコーヒーゼリーを入れるといいよ！」
て、いいよったやつを、実戦したのね。
んで。
コーヒーゼリーが溶けなくて
クソまずいよ。爆笑 pic.twitter.com/MvmHdvpkrP
— そといけなな (@ARASIck_7) 2015, 6月 16
この間テレビでハンバーグにコーヒーゼリーを入れると肉汁が溢れ出すって言ってて母さんがそれをやったらしくめっちゃ期待して真ん中切ったらコーヒーゼリーが溶けてなかった
— バシゆーた (@bashi4yakyu) 2015, 6月 15
ハンバーグの中にコーヒーゼリーを埋め込んで焼くとジューシーなハンバーグができますって聞いて実践してみたら、コーヒー味のハンバーグができました
— ミナト (@minato_jd) 2015, 6月 14
ハンバーグにコーヒーゼリー入れるとジューシーになるっていう奴を試してみたのだけど、煮込みハンバーグに違いを求める事自体が間違っていた。ジューシーだった気がする。たぶん。
— 鈴ノ助 (@suzu3939) 2015, 1月 15
コメント