２０１２年９月１０日放送のNHｋきょうの料理「６ヶ月で！レパートリー倍増計画ボリューム魚おかず」で料理研究家の渡辺あきこさんが紹介していた、いわしの煮付けレシピ・作り方です。
いわしの煮付けレシピ
材料（２人分）
- いわし ４匹（１匹８０〜９０ｇ）
- しょうが（皮付き/薄切り） １かけ分
★煮汁
- 水 カップ３/４
- しょうゆ 大さじ２
- 砂糖 大さじ１と１/２
- 酒 大さじ１
作り方
（１）いわしのうろこを軽くとって頭をとり、切り口から内蔵を取り出す。内蔵は骨の上についているので、細長いはしや、スプーンで骨の上をこするようにしてかきだす。
（２）内蔵をとったらを水洗いして水気をとる
（３）いわしの一番身の厚いところに包丁で浅く切れ込みを入れる
（４）煮汁の材料をフライパンで温め、煮立ったらイワシを入れ、煮汁をいわしの表面にかける。
（５）しょうがを入れ、落し蓋をして中火で１０分ほど煮る。
（６）１０分煮たら器に盛り、中の身をほぐしながら煮汁と一緒に食べる
ポイント
熱い煮汁を魚の表面にかけると魚の表面が固まるので、落し蓋をしてもくっつかない。
癖の強い脂の多い魚は、煮汁が濃いほうがおいしい
魚介の煮汁の割合
水２０：しょうゆ４：砂糖３：酒２
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