２０１２年８月３１日放送の日本テレビ・ガチガセ「一流料理人vsＡＫＢ料理選抜ガチガセレストラン～プロの作った料理はどっち！？～」でＡＫＢ４８片山陽加さんが作っていたハンバーグのレシピ・作り方です。
ＡＫＢ４８片山陽加のハンバーグレシピ
材料（２人分）
- 牛ひき肉 １００ｇ
- 豚ひき肉 １００ｇ
- 玉ねぎ １／４個
- バター １カケ
- 塩 少々
- 乾燥したフランスパン １／３本
- 牛乳 大さじ１
- ソーセージ １本
- エリンギ ２／３本
- 卵 １／３個
- こしょう 少々
- 塩麹 小さじ１
- オリーブオイル 適量
★ソース用材料
- デミグラス缶 １／２缶
- トマトピューレ 大さじ１
- りんごジュース 大さじ２
- 赤ワイン 大さじ１
- マッシュルーム ３〜４個
- こしょう 少々
- しょうゆ 小さじ１／２
★盛り付け用材料
- じゃがいも １個
- にんじん １／３本
- 牛乳 適量
- 生クリーム 大さじ１
- 塩、こしょう 少々
- バター １カケ
- アスパラガス ２本
- イタリアンパセリ、ピンクペッパー 適量
作り方
（１）玉ねぎをみじん切りにして、皿に入れ、塩少々とバターを加え、ラップをして、電子レンジで約6分間加熱する ※使用する電子レンジによって調節
（２）乾燥させたフランスパンをおろし金で細かくしボウルに入れ、牛乳を加える
（３）牛ひき肉と豚ひき肉、ソーセージ1本とエリンギをフードプロセッサーで細かくしたものを混ぜ合わせる
（４ ）（１）と（２）、卵、塩麹、こしょう少々を加え、粘りが出るまで練り混ぜる
（５）オリーブオイルを手の平に塗り、ひき肉を2等分にして、空気を抜きながら成形する
（６）フライパンで焼き始め、少ししたら真ん中に氷を1カケ埋め込み、蓋をする ※氷が溶ける蒸気で、内側からも熱が伝わり、ふっくらと焼ける
（７）デミグラスソースをフライパンにあけ、トマトピューレ、リンゴジュース、赤ワイン、薄切りにしたマッシュルーム、こしょう少々、しょうゆを加えて煮込み、ソースを作る
（８）じゃがいもとにんじんの皮をむき、適当な大きさに切り器に入れ、ひたるぐらいの牛乳を入れ、塩、こしょう少々、バターをひとかけら加えて混ぜる
（９）（８）にラップをして7～8分、電子レンジで加熱すし、柔らかくなったら、つぶしてマッシュポテトにする
（１０）一番下にマッシュポテトを敷き、茹でたアスパラガスを縦に切り巻きつけ、その上にハンバーグをのせる
（１１）ハンバーグの上にも少しマッシュポテトをのせてくぼみをつけ、全体にデミグラスソースをかける
（１２）くぼみの上に卵黄だけをのせ、全体にイタリアンパセリとピンクペッパーで彩りを添えれば出来上がり
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