２０１２年８月３１日放送の日本テレビ・ガチガセ「一流料理人vsＡＫＢ料理選抜ガチガセレストラン～プロの作った料理はどっち！？～」でＡＫＢ４８の高城亜樹さんが作っていた羽根つき餃子のレシピ・作り方です。
ＡＫＢ４８高城亜樹の羽根付き餃子レシピ
材料（２〜３人分）
★皮の材料
- 薄力粉 １００ｇ
- 熱湯 ６０cc
- 鶏ガラスープの素 少々
- ごま油 少々
★あんの材料
- 豚バラ肉 １００ｇ
- 牛コマ肉 ５０ｇ
- 白菜 １枚
- キャベツ １／２枚
- しいたけ １つ
- しょうが １カケ
- 塩、こしょう 少々
- しょうゆ 大さじ１
- おろししょうが 少々
- ホタテ缶 １缶
- マーマレードジャム 大さじ１／２
- 味噌汁をゼラチンで固めたもの 大さじ１／２
★羽用の材料
- 水 ２／３カップ
- 薄力粉 小さじ２
- 鶏ガラスープの素 少々
- ごま油 少々
★つけダレの材料
- ポン酢 適量
- 梅をたたいたもの 適量
- しそ 1枚
作り方
（１）薄力粉に鶏ガラスープの素、ごま油を加えた熱湯を少しずつ入れながら菜箸で混ぜ、冷めてきたら、手でこね、練りあがったら30分程度ねかせる
（２）ねかせた生地を分け、麺棒で丸く成形する
（３）豚肉、牛肉を適当な大きさに切り、フードプロセッサーに入れ、ミンチにする。この時、肉と共に、大き目の氷を入れる ※摩擦による発熱を抑え、肉の鮮度を保つ
（４）ミンチにした肉に、塩、こしょう、しょうゆ、ホタテ、マーマレードを入れ、よく混ぜ、適量ずつを皮で包む
（５）強火で熱したフライパンにごま油をひいて、餃子を円状に並べる
（６）少し焦げ目がついたら、餃子の1／3くらいまでお湯を入れて、ふたをする
（７）水分がなくなったら、水に小麦粉、鶏ガラスープの素、ごま油を溶いたものを流し入れる
（８）水気がなくなったら、少しずつごま油を入れ、パリパリになるまで焼く
（９）フライパンに皿をかぶせ、ひっくり返して盛り付け
（１０）ポン酢に刻んだしその葉、たたいた梅を添えて、つけダレにする
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