２０１２年８月３１日放送の日本テレビ・ガチガセ「一流料理人vsＡＫＢ料理選抜ガチガセレストラン～プロの作った料理はどっち！？～」で中華の鉄人金萬福さんが作っていたハンバーグのレシピ・作り方です。
中華の鉄人金萬福のハンバーグレシピ
材料（２人分）
- 牛もも肉かたまり １３０ｇ
- 豚ヒレ肉かたまり １３０ｇ
- 玉ねぎ １／４個
- れんこん １／４個
- クワイ ３〜４個
- 中国もち ３〜４個
- サラダ油 少々
- 紹興酒 大さじ１
- 卵 １個
- パン粉 １／３カップ
- 牛乳 適量
★ソース用材料
- カボチャ １／４個
- クコの実 １０ｇ
- 鶏ガラスープ １／４カップ
- 塩、砂糖、生クリーム 少々
- 水溶き片栗粉 大さじ1
★盛り付け用材料
- 赤パプリカ、黄パプリカ、アスパラガス 適量
作り方
（１）たまねぎをみじん切りにして、サラダ油をひいたフライパンで炒め、紹興酒を入れてフランベし、香り付けをする
（２）牛もも肉と豚ヒレ肉のかたまりを包丁でミンチにする
（３）れんこん、クワイ、餅をみじん切りにする
（４）ボウルに（１）〜（３）を入れ、卵、牛乳をしみ込ませたパン粉を合わせ、粘りが出るまで練り混ぜる
（５）（４）のひき肉を2等分にして、ぞうり状に成形する
（６）フライパンに紹興酒を入れ、（５）を焼き、更に紹興酒を加え、フタをして5分ぐらい煮込む（約４分半で裏返し）
（７）適当な大きさに切ったカボチャを茹でてペースト状に、クコの実はお湯を加えてミキサーにかける
（８）熱したフライパンに、鶏ガラスープとカボチャのペーストを入れ、砂糖と塩で味をととのえ、水溶き片栗粉大さじ1杯を加えて、とろみを付ける
（９）クコの実をミキサーしたものと、生クリームを少量加えてソースを作る
（１０）細切りにした赤と黄のパプリカと茹でたアスパラガスの上に、ハンバーグを盛りつけ、ソースをかければ出来上がり
その他のハンバーグレシピ
「黄金伝説」ギャル曽根のハンバーグレシピ・作り方（しらたき・豆腐・お麩・ご飯入り節約レシピ） ５月３１日
森尾由美のミートローフ風ハンバーグレシピ・作り方 リアルスコープZで紹介 ロサンゼルス在住セレブ主婦 ６月１６日
コメント