２０１２円１０月１８日放送のNHKあさイチ！の解決ゴハンのコーナーで料理研究家の多賀正子さんが紹介していた、きのこ入り煮込みハンバーグのレシピ＆作り方です。
煮込みハンバーグレシピ
材料（分量４人分）
- 玉ねぎ １/２個
- マッシュルーム １パック
- しめじ １パック
- 赤ワイン １００ｍｌ
- 水 ５０ｍｌ
- バター・サラダ油
★ハンバーグのタネ
- 合い挽き肉 ６５０ｇ
- たまねぎ 中１個（みじん切り）
★A
- 卵 １個
- 牛乳 ５０ｍｌ
- しょうゆ 小さじ２
- 塩 小さじ２/３
- 黒こしょう 適量（適量）
- ナツメグ 適量
- にんにく １かけ（すりおろす）
- パン粉 カップ１/２（乾）
★B
- トマトケチャップ 大さじ４
- とんかつソース 大さじ２
- しょうゆ 大さじ２
- みりん 大さじ２
- 黒こしょう 適量（粗挽き）
作り方
（１）大きなボウルに玉子を割りほぐし、★Aの材料を上から順に加え、その都度よく混ぜる。
（２）（１）に合い挽き肉と玉ねぎを加えて全体を手早く練り混ぜて、４等分にして小判型に丸めてバットなどに置いておく
（３）きのこソースを作る。たまねぎは５ミリ幅の薄切り、マッシュルームは半分に切り、しめじは小房に分ける
（４）フライパンにバター２０ｇをひき、（３）の玉ねぎ・マッシュルーム・しめじを入れて炒める。しんなりとしたら日を止めて、水とワインを加え、フライパンを洗うようにしてボウルに取り出す。
（５）フライパンを紙タオルで拭き、サラダ油大さじ１を入れる。ハンバーグの中央をくぼませてフライパンに入れ、強火で両面にしっかり焼き色をつける
（６）（５）のフライパンに、（４）のきのこソースと★Bを加え、ときどきゆすりながら、時々ソースをかけながら中火で煮る。
（７）ソースが煮詰まってとろみがついたら出来上がり
ポイント
- 手早くこねる。ながなが時間をかけて混ぜているとひき肉の脂が解け出してきて、焼いた時にすぐに脂が溶けてフライパンに流れ出て、ジューシーなハンバーグではなくツクネみたいに固くなってしまう
- こげ色がソースの旨味になるのでしっかりと焼き色をつける
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今日はあさイチでやってた煮込みハンバーグを作ったぞ。ケチャップ＋ソース＋醤油＋みりんでデミグラスソースになるのが不思議。理科の実験ぽかったよー(｀・ω・´)
— るべど (@ZuccaRubedo) 2012, 10月 18
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