2012年9月7日放送のテレビ朝日・おかずのクッキングで料理研究家の土井善晴さんが紹介していた、短時間で作れておいしい!野菜たっぷりビーフポトフのレシピ・作り方です。
野菜たっぷりビーフポトフレシピ
材料(4人分)
- 牛ヒレ肉 1切れ(150g)を3~4枚
- 塩、こしょう 各適量
- オリーブ油 大さじ4
- 水 2と1/2カップ
- 塩 小さじ1と1/2
- こしょう 適量
- 野菜スープの具
- にんにく 1片
- 玉ねぎ 1個(250g)
- トマト 2個(380g)
- パプリカ 1個(200g)
- きゅうり 3本(300g)
- じゃがいも 3~4個(400g)
- 赤唐辛子 少々
- ブラックオリーブ 8個
作り方
(1)ヒレ肉は1切れを2つに切り、塩・こしょうをして10分ほど置く
(2)にんにくは潰して荒く刻み、玉ねぎは色紙切りにする
(3)きゅうりはビーラーで皮をとり、小口切りにする
(4)パプリカ・じゃがいも・トマトもスプーンで食べやすい大きさに切る
(5)鍋でオリーブオイルを熱しにんいくを炒める
(6)にんにくの香りが出てきたら・玉ねぎ・パプリカ・きゅうりを炒め、大まかに塩こしょうをする
(7)野菜がしんなりしてきたら、じゃがいも・トマトを加える
(8)さらに水・ブラックオリーブ・赤唐辛子を加えて強火で9〜10分ほど煮てスープに軽くとろみをつける
(9)とろみがついてきたら、ヒレ肉を沈めるように入れて2分ほど煮る
(10)火を止めて5分ほど余熱でじわりと火を通せば出来上がり
ポイント
ステーキを焼く場合→塩・こしょうは焼く直前にする
ビーフポトフの場合→塩・こしょうをして10分ほど置く
夏の野菜は水分を豊富に含んでいるので、野菜の水分でおいしく仕上がる
スープにとろみがつくのは水と油が混ざり合って乳化するため
余熱でじわりと火を通し、肉汁をおちつかせる
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