2012年10月10日放送のNHKためしてガッテン「世界が驚く万能調味料」で、中国料理店オーナーシェフの小林武志さんが紹介していた、さんしょうホット万能だれ(ドレッシング)&万能山椒油&簡単あえ麺のレシピ・作り方です。
さんしょうホット万能だれ(ドレッシング)レシピ
材料
- サラダ油 大さじ2
- にんにく(みじん切り) 1片
- 水 200ml
- しょうゆ 大さじ3
- 砂糖 小さじ1/2
- 酒 小さじ1
- さんしょう粉 小さじ1/2
作り方
(1)鍋にサラダ油を中火で熱し、みじんぎりにしたにんにくを加えて香りがでるまで加熱する
(2)香りが出てきたら水を入れ、さらに酒・砂糖・しょうゆを加えて、火を強くして混ぜながら調味料を溶かす
(3)軽く湧いてくるくらいまで温度が上がってきたら、さんしょう粉を加え、全体になじませたら出来上がり
ホットドレッシングという感じで、熱いまま野菜にかけて頂く。番組ではアボカド、なし、紫玉ねぎにかけて食べていました。
簡単あえ麺レシピ
材料
- 中華麺 1玉
- オイスターソース 大さじ1
- 砂糖 1つまみ
- サラダ油 小さじ1
- さんしょう粉 小さじ1/4
作り方
(1)器にさんしょう粉を入れる
(2)ボウルでオイスターソース、砂糖、油をからめる。
(3)麺を鍋でゆで、お湯を切る。
(4)ボウルにの器にの中華麺をのせ、少し蒸らしてから混ぜ合わせれば出来上がり
万能さんしょう油レシピ
材料
- サラダ油 100ml
- さんしょうの実 10g
作り方
(1)鍋にサラダ油とさんしょうの実を入れ、中火でかき混ぜながら加熱する。
(2)香ばしい香りがしてきたら網でさんしょうを取り出す。
(3)冷ましてから調理に使用する。冷暗所であれば3か月ほど保存が可能。
番組ではみそ汁とほうれんそうのおひたしにラー油のようにかけていました
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