２０１２年１０月１０日放送のNHKEテレ・きょうの料理ビギナーズ「レンジ上手は料理上手（７）」で紹介されていた、電子レンジを使って半日でできる簡単ピクルス（きゅうり＆パプリカ）のレシピと、にんじんとうずら卵のカレーピクルスの作り方です。
電子レンジで簡単ピクルスレシピ
材料（作りやすい分量）
- きゅうり ２本（２００ｇ）
- 塩 小さじ２
- パプリカ（赤） １/２個（１００ｇ）
★ピクルス液
- 酢 カップ１/３（またはワインビネガー）
- 水 カップ１/４
- 砂糖 大さじ３
- 塩 小さじ１
- 赤唐辛子 １本分（種を除く）
- ローリエ １枚
作り方
（１）きゅうりはまな板に並べて塩をふり、手で軽く押しながら転がし、水でさっと洗っておく。
（２）きゅうりを大きめの乱切りに切り、パプリカはヘタと種を除き、縦３等分に切って一口大の三角形に切る。
（３）耐熱ボウルに★ピクルス液の材料を入れてよく混ぜておく。
（４）きゅうりとパプリカを（３）に加えて全体に混ぜ、ピクルス液をからめる。
（５）ラップをふんわりかけて６００Wの電子レンジで約３分間加熱する。
（６）電子レンジから取り出したら、スプーンで底からすくって、上下を返して混ぜる。
（７）粗熱をとり、冷蔵庫で３〜６時間冷やせば出来上がり。
ポイント
- 密封容器に移して粗熱をとり冷蔵庫で保存する。容器は酸に強いステンレス・ガラス・ホウロウがおすすめ。
- フタをして冷蔵庫で２週間ほど保存できる
- きゅうりは塩をふって転がすことで、クセがでにくくなり味もよく馴染む
- 電子レンジが食材に含まれる水分を引き出す働きがある。水分がでるとピクルス液が食材の中にしみ込み、中まで味がしみわたる。
にんじんとうずら卵のカレーピクルスレシピ
材料（作りやすい分量）
- にんじん（大） １本（２００ｇ）
- うずら卵の水煮（缶詰） ８個
★ピクルス液
- 酢 カップ１/３（またはワインビネガー）
- 水 カップ１/４
- 砂糖 大さじ３
- 塩 小さじ１
- カレー粉 小さじ１
作り方
（１）１枚にんじんはよく洗い、皮付きのまま１センチ幅の棒状に切る。
（２）うずら卵の水煮は汁をきっておく。
（３）耐熱ボウルに★ピクルス液の材料を入れ、よく混ぜて溶かしておく。
（４）（３）にニンジンを入れて混ぜ、ピクルス液をからめる。
（５）耐熱ボウルにラップをふんわりとして６００Wの電子レンジで約３分間加熱する。
（６）電子レンジから取り出し、熱いうちにうずら卵を加えてよく混ぜる。
（７）冷蔵庫で冷やしたら出来上がり。
その他のピクルスレシピ
ミツカン社員のお酢レシピ（生姜焼き・サワードリンク・鶏手羽元のさっぱり煮・ピクルス・カレーライ酢）作り方 久保智美・レディス４で紹介 ６月８日
ミツカン社員のピクルスレシピ
時代遅れの自分はレンジで調理というのはどうしても抵抗があったのだけれど、今月の「きょうの料理ビギナーズ」でやっていたレンジで簡単ピクルスが良さそうだったので、作ってみました。まだ漬け込んでいる最中で味見はしてないけど、確かに時間短縮にはなる。今更だけどルクエも使ってみるつもり。
— milkfish (@wrenmei) 2012, 10月 12
きょうの料理ビギナーズでピクルスやってたけど、きゅうりを一回ゆでていた 私がこの前作ったピクルスはやたらすっぱかったけどそれは酢を吸い過ぎていたのね、納得
— さく (@sakimi_dapuu) 2012, 4月 11
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