２０１２年１１月２７日放送のNHKEテレ・きょうの料理ビギナーズ「つくってみたい！年末年始のお祝い料理（２）洋風料理」では、バーニャカウダとポトフのレシピを紹介していました。
バーニャカウダレシピ
材料（作りやすい分量）
- にんにく １と１/２個（約９０ｇ）
- 牛乳 カップ１/２
- 水 カップ１/２
- オリーブ油 １２０ｍｌ
- アンチョビ（フィレ） ３０ｇ前後
- じゃがいも（皮付きのまま蒸したもの） 適量
- フランスパン（バケット） 適量
- ラディッシュ 適量
作り方
（１）にんくは縦半分に切って芯を竹串で取り、鍋に入れる。
（２）にんにくに牛乳と水を加え極弱火で１時間３０分ほど煮る。にんにくが崩れやすいので注意する
（３）１時間３０分煮たらにんにくを取り出し、ペーパータオルで水気を軽く拭き取る。
（４）（３）のにんにくとオリーブ油を直火にかけられる耐熱容器に入れ、１００度に温めたオーブンで１時間３０分ほど加熱する。
（５）バーニャカウダのソースに入れるアンチョビは、油を切って小骨があったら取り除き、粗めに刻む。
（６）加熱したオリーブ油とにんにくをオーブンから取り出し、アンチョビを入れて弱火にかける。
（７）沸騰したら一度火を止め、にんにくとアンチョビをフォークで潰し、弱火で１０分間ほど煮たらソースは完成。
（８）皮付きのまま蒸したじゃがいもとフランスパンを食べやすい大きさに切り、ラディッシュとともにソースに添えれば出来上がり
ポイント
にんにくのくさみをしっかり抜くのがコツ。
まろやかでコクのあるソースなので野菜やパンにつけて食べれば格別の美味しさ。
バーニャカウダはにんにくやアンチョビを入れて温めたオリーブオイルに、にんにくやパンをつけて食べるイタリア料理。
ポトフレシピ
材料（２〜３人前）
- 豚肩肉（かたまり） ４００ｇ
- 塩 ８ｇ
- オリーブ油 大さじ１
- キャラウェイシード 大さじ１
- 水 １.５リットル
- にんにく（皮をむいて芯を取る） １かけ
- 黒こしょう（粒） １０粒
- にんじん １本（１７０ｇ）
- タマネギ １こ（２５０ｇ）
- セロリ １本（１００ｇ）
- かぶ ２個
- じゃがいも（メークイーン）（小） ２個（３００ｇ）
- 塩 小さじ２
★ブーケガルニの材料
- ネギの青い部分 適量
- かぶの葉 適量
- セロリの葉 適量
- タイム ２本
- ローリエ １本
作り方
（１）豚肩肉は塩をすりこみ一晩置いておく。
（２）フライパンにオリーブ油とキャラウェイシードを極弱火で熱し、小麦粉を軽くはたいた（１）の豚肉を入れたら強火にし、全体に焼き色をつける。
（３）（２）の豚肉を鍋に移し、水・軽く潰したにんにく・黒こしょう、手近にある野菜やハーブを束にしたブーケガルニを入れ、１時間３０分〜２時間ほど煮る。
（４）（２）に人参・タマネギ・セロリ・カブを入れ、極弱火で１時間煮込む。
（５）１時間煮たら、フライパンで焼き色をつけたじゃがいも・塩を加え、２０分間コトコト煮込む。
（６）２０分煮込んだら火を止め、常温になるまで冷やす。冷蔵庫で一晩寝かせるとさらに味に深みが出る。食べる前に温めなおしていただく
今日の「きょうの料理」は、ツイートの文章はいやに美味しそうに思えたけど、実際のお料理見た感じはむにゃむにゃ、やった。そのあとのきょうの料理ビギナーズは、本格的なバーニャカウダとポトフで、ビギナーじゃないんじゃ…と思ったら、料理指導がオカズデザインて出て納得。
— ねっころ (@nekkolo) 2012, 11月 27
「きょうの料理ビギナーズ」たくさんの方に見ていただき、ありがとうございます！バーニャカウダもポトフも、自分たちで見てて「調理時間、長っ」と苦笑。でもことこと煮てる間は手を離れるし、1つ1つの作業はとてもシンプル。時間がじんわりとおいしくしてくれる味を楽しんでもらえたら嬉しいです。
— OKAZ DESIGN (@okaz_design) 2012, 11月 27
きょうの料理ビギナーズは忙しい年末にめちゃめちゃ時間のかかるバーニャカウダをサラッと紹介してた時点でビギナーズ向けじゃないと思いました。
— ハニコさん（弓凛部） (@Honeytea_) 2013, 1月 10
今日は、バーニャカウダ！♪( ´▽｀) ビギナーズといいながら、なかなかの充実っぷり。
— きみ (@rcm_ot_kimi) 2012, 12月 25
ビギナーズのバーニャカウダの作り方が本格的過ぎて最早ビギナーズではない
— ハエトリーチェ (@haetori_nara9) 2012, 12月 11
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