２０１２年１２月１９日放送のNHKゆうどきネットワーク「毎日食べた～い 絶品！まかない飯」では日本料理店虎白の店長・小泉功二さんがもやしと豚肉の卵とじ丼のレシピ/作り方を紹介していました。
もやしと豚肉の卵とじ丼レシピ
材料（分量４人分）
- もやし ２００g
- 豚バラ肉 ２００g
- ねぎ ２～３本
- 水菜 １／２ワ
- 卵 ４コ
- ごはん ４杯分
★調味料
- だし ６００ml
- 酒 ２０ml
- みりん ２０ml
- しょうゆ １００ml
- 砂糖 ４０g
作り方
（１）水菜は３～４㎝の長さに切り、ねぎは白い部分を斜め薄切りにし、豚バラ肉はひとくち大に切っておく。
（３）鍋にカツオ節と昆布でとっただしを入れ、酒・みりん・しょうゆ・砂糖を加え強火で加熱してアルコールを飛ばす。
（４）鍋がひと煮立ちしたら豚肉を入れ、肉の色が変わったらねぎを加える。ねぎから甘みがでるのであまり調味料は入れないほうがおいしく食べれる。
（５）肉とねぎに火が入ったらもやしを入れ強火でサッと煮る。
水菜を加えて弱火にし、仕上げに溶き卵を鍋全体にそっとまわしかけ、完全に火が入る手前で火を止める。余熱で半熟状のトロトロの卵になったらご飯をよそった丼に乗せれば出来上がり。
ポイント
もやしのシャキシャキの食感を生かすため短時間でさっと煮るのがポイント。
ツイッターの反応
まかない飯っていいなー 卵もやし豚肉丼うまそう。 #nhk
— デコジィー 馬鹿庵さん (@deko_ji) 12月 19, 2012
もやしと豚肉の卵とじ丼(賄いメニュー)が美味しそうすぎて今度作ってみよーかなー
— かいちょーさん (@kaicho_1B) 12月 19, 2012
虎白（こはく）
住所：東京都新宿区神楽坂3-4
交通手段：東京メトロ東西線・有楽町線・南北線・都営地下鉄大江戸線「飯田橋」駅B3出口徒歩2分 JR中央・総武線「飯田橋」駅西口徒歩3分 都営地下鉄大江戸線「牛込神楽坂」駅A3出口徒歩6分 飯田橋駅から326m
営業時間：17:30～翌0:00(L.O.22:30) 夜10時以降入店可
定休日：日曜・祝日・8月下旬・年末年始
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