きのことナスのマリネ・ヨーグルトソースレシピ &作り方【男子ごはん10月28日 栗原心平】

2012年10月28日放送のテレビ東京・男子ごはん「秋のおつまみ3品」で料理研究家の栗原心平さんが紹介していた、きのことナスのマリネ・ヨーグルトソースのレシピ&作り方です。

きのことナスのマリネ・ヨーグルトソースレシピ

材料(分量2人分)

  • エリンギ 1パック(100g)
  • 舞茸 1パク(100g)
  • ナス 2本
  • オリーブ油 大さじ2(きのこ用)
  • オリーブ油 大さじ3(ナス用)
  • 白ワインビネガー 大さじ1
  • 塩 小さじ1/3
  • 万能ねぎ(小口切り) 適量

★A

  • ヨーグルト 大さじ3
  • オリーブ油 大さじ1
  • にんにく 1片分(みじん切り)
  • 塩 小さじ1/3

作り方

(1)エリンギは根本を切り落とし、縦に薄切りにし、舞茸は手で一口大の小房に分けておく

(2)ナスはへたを取って、縦に1センチ幅の薄切りにし、水に晒して15分ほどアク抜きをして水気を切る

(3)ボウルに★Aの材料(ヨーグルト・オリーブ油・にんにく・塩)を入れてよく混ぜ合わせてヨーグルトソースを作る

(4)フライパンに各々のオリーブ油を熱し、ナス・きのこ類を炒めておく

(5)炒めたらバットなどに取り出し、粗熱が取れたら白ワインビネガーを回しかけ、冷蔵庫で30分ほど置いておいてマリネにする

(6)器に(5)を盛りつけ、ヨーグルトソースをかけて、小口切りにした万能ねぎをちらせば出来上がり

ポイント

ナスを炒めるときは油が熱くなってから入れる。油が冷たいとナスがどんどん油を吸ってしまう。

炒めたナスを一度常温に戻すことで、白ワインビネガーの酸味が無くなるのを防ぐ

北欧ではニシンの酢漬けなどにヨーグルトソースを合わせて食べているそうです。

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