中華の鉄人金萬福のハンバーグレシピ・作り方 ガチガセ8月31日

2012年8月31日放送の日本テレビ・ガチガセ「一流料理人vsAKB料理選抜ガチガセレストラン~プロの作った料理はどっち!?~」で中華の鉄人金萬福さんが作っていたハンバーグのレシピ・作り方です。

中華の鉄人金萬福のハンバーグレシピ

材料(2人分)

  • 牛もも肉かたまり   130g
  • 豚ヒレ肉かたまり   130g
  • 玉ねぎ        1/4個
  • れんこん       1/4個
  • クワイ        3〜4個
  • 中国もち       3〜4個
  • サラダ油       少々
  • 紹興酒        大さじ1
  • 卵          1個
  • パン粉        1/3カップ
  • 牛乳         適量

★ソース用材料

  • カボチャ       1/4個
  • クコの実       10g
  • 鶏ガラスープ     1/4カップ
  • 塩、砂糖、生クリーム 少々
  • 水溶き片栗粉     大さじ1

★盛り付け用材料

  • 赤パプリカ、黄パプリカ、アスパラガス 適量

作り方

(1)たまねぎをみじん切りにして、サラダ油をひいたフライパンで炒め、紹興酒を入れてフランベし、香り付けをする
(2)牛もも肉と豚ヒレ肉のかたまりを包丁でミンチにする
(3)れんこん、クワイ、餅をみじん切りにする
(4)ボウルに(1)〜(3)を入れ、卵、牛乳をしみ込ませたパン粉を合わせ、粘りが出るまで練り混ぜる
(5)(4)のひき肉を2等分にして、ぞうり状に成形する
(6)フライパンに紹興酒を入れ、(5)を焼き、更に紹興酒を加え、フタをして5分ぐらい煮込む(約4分半で裏返し)
(7)適当な大きさに切ったカボチャを茹でてペースト状に、クコの実はお湯を加えてミキサーにかける
(8)熱したフライパンに、鶏ガラスープとカボチャのペーストを入れ、砂糖と塩で味をととのえ、水溶き片栗粉大さじ1杯を加えて、とろみを付ける
(9)クコの実をミキサーしたものと、生クリームを少量加えてソースを作る
(10)細切りにした赤と黄のパプリカと茹でたアスパラガスの上に、ハンバーグを盛りつけ、ソースをかければ出来上がり

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