２０１２年９月１４日放送の日本テレビ・ガチガセで、料理人の辻口博啓さんが紹介していたエビマヨのレシピ・作り方です。
辻口博啓のエビマヨレシピ
材料（２人前）
- ブラックタイガー １２尾
- ベビーリーフ 適量
- レタス １/２個・
- ラディッシュ 適量
- アーモンド・ピンクペッパー 適量
★下味
- 塩・コショウ 適量・片栗粉 適量
★≪衣
- 薄力粉 ６５g
- 片栗粉 １３g
- ベーキングパウダー ひとつまみ
- 卵 ２個
★ソース
- マヨネーズ １６０g
- サワークリーム １３g
- マスカルポーネチーズ ３２g
- ブランデー 適量
- 生クリーム（乳脂肪分３５％） ２４g
- 粒マスタード ２４g
- 白ワインビネガー ８g
- マンゴージャム ６４g（マーマレード２０g＋マンゴーピューレ４４gで代用可）
作り方
（１）塩、片栗粉をまぶし、水を少し加えてエビを揉み洗いしてから水気を拭き取る。塩、コショウで下味をつけ、片栗粉をうすくまぶす。
（２）マヨネーズ、サワークリーム、マスカルポーネチーズ、生クリーム、ブランデー、マスタード、ビネガー、マンゴージャムを混ぜる。
（３）衣を作り、エビに衣をつけて１６０度の油で揚げる。一度取り出し、油の温度を１８０度に上げて、二度揚げする。
④揚げたエビに②のソースをあえる。皿にレタスを敷き、その上にエビマヨを盛り上からアーモンド、ピンクペッパーを飾れば出来上がり
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