２０１２年９月１４日放送の日本テレビ・ガチガセで、ＡＫＢ４８の中塚智実さんが作っていたカルボナーラのレシピ・作り方です。
ＡＫＢ４８中塚智実のカルボナーラレシピ
材料（２人前）
- スパゲッティ ２００g
- パンチェッタ ６０g
- 卵黄 ２個
- 玉ねぎ １/２個
- しめじ １/２パック(６０g)
- パルメザンチーズ ２０g
- ピザチーズ １２０g
- 小麦粉 小さじ１
- 薄口醤油 小さじ２
- 生クリーム 小さじ２
- 牛乳 ２４０cc
- 黒コショウ 適量
- 白ワイン 大さじ２
- オリーブオイル 大さじ２
- 塩 大さじ２
- 松茸のお吸い物の素 小さじ１
- カニ １００g
- 絹さや １０枚
- アスパラ ４本
作り方
（１）鍋にお湯を沸かし、塩大さじ2と玉ねぎの皮を入れスパゲッティを茹でる。
（２）たまねぎを薄切りする。
（３）絹さや・アスパラを食べやすい大きさに切り、しめじは手でほぐす。スパゲッティが茹で上がる１分前に絹さやとアスパラを鍋に入れて一緒に茹でる。
（４）パンツェッタを５mm幅で切る。カニをきれいに剥く。
（５）フライパンにオリーブオイルを少量入れ、パンツェッタ、玉ねぎ、しめじ、絹さやとアスパラを炒める。薄口醤油と白ワインを混ぜ鍋ハダから回し入れ香り付けする。
（６）牛乳を煮立させ、小麦粉をまぶしたピザチーズを入れる。チーズが溶けたら火を止めてお湯で溶いた松茸のお吸い物を入れる。
（７）（６）に（５）と茹で上がったスパゲッティを入れ全体を絡める。パルメザンチーズを削り入れ、カニを加える。
（８）スパゲッティを皿に盛り、卵黄に生クリームを混ぜて、かける。仕上げに黒コショウをかけたら完成。
ポイント
- 玉ねぎの皮にはケルセチンという成分が含まれており、消化管で脂肪と結合し脂肪の吸収を抑制するためダイエット効果がある。
- 玉ねぎを冷蔵庫で冷やしてから切ると涙が出にくい。
- 香り付けで醤油を使用することにより和風に近づける。
- 松茸のお吸い物できのこの風味をつけて味に深みを出す。
- チーズフォンデュでダマになりにくいソースを作る。
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