2012年10月16日放送のNHKあさイチ!「夢の3シェフ競演!秋ムショーに食べたくなるひと皿」でイタリアンの落合務さんが紹介していた料理、なすときのこのグラタンのレシピ・作り方です。
なすときのこのグラタンレシピ
材料(分量2人分)
- なす 5個
- 塩 小さじ2/3
- 強力粉 適量
- オリーブ油 大さじ2
- スライスチーズ(溶けるタイプ) 6枚
- パルメザンチーズ 15g
- バジル 2枚
- バター 少々
★きのこのトマトソース
- しめじ・まいたけ 各100g
- しいたけ・マッシュルーム 各3個
- こしょう 少々
- トマトジュース(無塩) 200ml
- パルメザンチーズ(すりおろす) 5g
- にんにく 2かけ
- オリーブ油 大さじ2強
作り方
(1)なすの皮をむき薄切りにする
(2)薄切りにしたなすに塩を振り、ザルに入れて重しをして15分ほど置いておく
(3)15分ほど置いたら、強力粉を軽くはたく
(4)フライパンでオリーブ油(大さじ2)を熱し、なすがこんがりきつね色になるまで焼く
(5)トマトソースを作る。きのこは手で裂いておく
(6)冷たいオリーブ油にスライスしたにんにくを入れ、弱火で3〜4分加熱しにんにくオイルを作る。にんにくは取り出す
(7)にんにくオイル、きのこを3分ほど炒め、トマトジュースを加えて煮詰める
(8)バターを塗ったグラタン皿に、きのこのトマトソース・茄子・パルメザンチーズ(15g)・スライスチーズを重ねる。最後にバジルとパルメザンチーズものせる。
(9)オーブントースターで焼き色が付くまで焼けば出来上がり。
ポイント
皮をむくことでなすがとろっとした食感に仕上がる。
重しをおいておくことでなすの渋みが抜ける。
小麦粉が水分を閉じ込めジューシーに仕上がる
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