2012年9月30日放送のテレビ東京・男子ごはん「秋の和定食」で料理研究家の栗原心平さんが紹介していた、揚げナスのエノキあんかけのレシピ・作り方です。
揚げナスのエノキあんかけレシピ
材料(2人分)
- ナス 4本
- エノキ茸 1/2袋(50g)
- ニラ 3本
- だし汁 250cc
- 揚げ油 適量
- 水溶き片栗粉 片栗粉小さじ2を同量の水で溶いたもの
- おろししょうが 適量
- 七味唐辛子 適量
★A
- 酒 大さじ1
- 薄口しょうゆ 大さじ1
- 塩 小さじ1/4
作り方
(1)ナスはヘタを取り、皮を縞目に剥き、2~3cm幅の輪切りにし、水にさらしてアク抜きをする。ニラはみじん切りに、エノキ茸は2cm長さに切る。
(2)鍋にだし汁を温め、★Aを加え、エノキ茸を加えて煮て、水溶き片栗粉でとろみをつける。
(3)ナスの水気をよく拭き取り、熱したサラダ油で揚げる。全体に火が通りきつね色になったら取り出す。
(4)食べる直前に、(2)にニラを加えてひと煮立ちさせる。
(5)器にナスを盛り、(4)をかけておろししょうがをのせ、お好みで七味唐辛子をふっていただく。
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