2013年2月27日放送のテレビ朝日・モーニングバード！「プロ技キッチン」ではイタリアンの巨匠・片岡護さんの長男で「リストランテアルポルト」の片岡宏之シェフが煮込まないで10分で作れる「片岡さん家の簡単クリームシチュー」のレシピを紹介していました。
10分で簡単!片岡さん家のクリームシチューレシピ
材料（分量４人分）
- 小カブ…２個
- ほうれん草…６０ｇ
- ベーコン…５０ｇ
- トマト…適量
- パセリ…適量
- オリーブオイル…少々
- ホワイトソース…２９０ｇ（１缶）
- 牛乳…４０cc
- 白味噌…４０ｇ
作り方
【１】ほうれん草を下茹でしたら氷水で冷やし一口大に切る。
【２】カブの皮をむいて６等分（一口大）に切る。
【３】鍋にオリーブオイルをしき、ベーコンを中火で軽く炒めたらカブを入れてなじませる。
【４】鍋に水（４０cc）を入れてふたをしてカブを蒸す。（２〜３分）。少し透明感がでるくらいでOK.
【５】ボウルにホワイトソース・牛乳・白味噌を入れて３０秒ほど混ぜ合わせる。
【６】【４】に【５】とほうれん草を加えて混ぜれば出来上がり。
ポイント
- 材料はクリームと相性の良い物しかいれない。
- ベーコンから出る旨味（脂）で余計な調味料がいらない。
- 具材を蒸し焼きにすることで煮込みいらずに。
- 白味噌を入れることでコクと甘みが増す。
カブの選び方
スーパーで一般的に売られているものは小かぶというもの。簡単にシチューに相性が良い物は玉が小さく根が長いもの。
玉が小さい分、身がぎゅっと詰まっているので、6センチぐらいの大きさがベストなんだそうです。6センチのカブは適度な大きさで身も詰まっていて食感もよく、火を通した時に煮崩れしにくい。クレジットカードなどの縦の長さが大体６センチなのでそれを基準に選べば良い。
根っこが長い文大地の栄養を沢山吸っている証拠。カブは栄養を多く吸収することでより甘みを増す。
お店によっては根が切られているものがあるが、茎周辺の身が黒くなっていたら鮮度が落ちている証拠。綺麗な真っ白な状態が新鮮なもの。
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