2014年11月17日(月曜日)放送のNHKあさイチ「解決ゴハン」では、「家族はみんな炊き込みご飯が大好きなんですが、いつも市販のものを入れるだけ…自分で作れたらいいなと思うので教えて欲しいです。」という悩みを解決。日本料理店総料理長の石井健康さんが、「簡単！うまうま！きのこの炊き込みご飯」と「揚げ出し豆腐のきのこあんかけ」のレシピを紹介していました。
簡単！うまうま！きのこの炊き込みご飯レシピ
材料(4人分)
- きのこ(お好みで数種類)…200g
- 鶏もも肉…150g
- こんにゃく…50g
- 酒…カップ1
- 薄口醤油…大さじ1
- 塩…小さじ2
- 米…カップ2(400ml)
- だし…440ml
- みりん…大さじ1
- しょうが(みじん切り)…大さじ2
- 干ししいたけ…3~4枚
- 塩昆布…5g
- みつば…少々
作り方
- 1
- きのこは食べやすい大きさにほぐすか切る。
- 2
-
鶏肉は1cm角に切り、フライパンにれて軽くほぐして酒を加える。火にかけ、刻んだこんにゃく、きのこ、薄口醤油、塩を加えて煮汁がなくなるまで煮詰める。
密閉容器に入れて冷蔵庫で10日ほど保存可能。
- 3
-
炊飯器、または土鍋に米、塩昆布、干ししいたけ（水で戻さずそのまま刻んで使う）、【２】を入れて炊く。
干ししいたけを戻さず使うと食感が良い。戻すと干ししいたけ独特の臭いとエグみが出てしまう。
- 4
- 炊けたら三つ葉をのせて出来上がり。
揚げ出し豆腐のきのこあんかけ
材料(4人分)
- 絹ごし豆腐…1丁
- 片栗粉…適量
- 揚げ油…適量
- だし…カップ2
- 薄口醤油/塩…各少々
- 水溶き片栗粉(同量の水と片栗粉を溶いたもの)…大さじ2
★きのこの具
- きのこ(お好みで数種類)…200g
- 鶏もも肉…150g
- こんにゃく…50g
- 酒…カップ1
- 薄口醤油…大さじ1
- 塩…小さじ2
- 花ニラ…適量（お好みで）
- ゆずの皮…適量
作り方
- 1
- きのこは食べやすい大きさにほぐすか切る。
- 2
- 鶏肉は1cm角に切り、フライパンにれて軽くほぐして酒を加える。火にかけ、刻んだこんにゃく、きのこ、薄口醤油、塩を加えて煮汁がなくなるまで煮詰める。
- 3
- 鍋にだし、薄口醤油、塩を入れて温める。水溶き片栗粉を加え、加減を見ながらとろみを付ける。【２】を加えて花ニラを加えてサッと煮る。
- 4
- 豆腐を食べやすい大きさに切り、水気を切る。片栗粉をまぶして油で揚げる。
- 5
- 【４】を器に盛り付け、【3】をかける。仕上げに千切りにした柚子の皮をのせれば出来上がり。
このきのこは味噌汁に入れたり、魚のあんかけなどにつかてっも良い。
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